在餐厅吃一些菜品（应该算是粤菜做法吧），明显地发现油是比较黏稠的，可以粘在食物上面。自己在家里放多少油也没法实现这种效果，还是稀稀拉拉，就像机油和汽油的区别那样明显。有次向饭桌的同事提起这个问题，他说“这就是地沟油啦”。到底他说的就是真相，还是有特别的技法？比如我试过加水淀粉，但完全不是那回事，得到的是浆糊，而不是机油。

怀疑是勾了薄芡。出锅前又加了点油提亮。

会不会添了猪油？

就是勾的薄芡，薄芡要求就是明亮

怎样才算“薄”，水和粉的比例如何？是冷油的时候就加芡吗？

出锅前勾薄芡或者加明油，现在豆油那么便宜，地沟油搞不好成本更高

回复6#shmengjia


现在地沟油好像已经有些脱离本义了，有时厨房反复使用的油也会被指为“地沟油”，没有接触过餐饮行业，真会有油炸用过的油又用来炒菜的？