今天做了一条甲鱼，按厨师长王刚的做法青椒红烧，焖了三分钟吧，味道不错，就是肉难嚼，牙齿就嚼痛了，肉还是没烂，只能囫囵吞枣下去……

上高压锅吧

王刚真说三分钟就能烧好甲鱼？iOS fly ~

王刚会说三分钟闷甲鱼？

我又翻了一次王刚的视频，应该焯水那步就已经熟了，这爆炒的菜，应该不会做到软烂

3分钟能熟吗

高压锅而已

额，看来还是得出高压锅呀，红烧下好料上高压锅压去

三分钟鸡肉都不一定熟吧

王师傅大肠就爆炒30秒，我是不敢吃。。。

炒3分钟楼主就能吃下去，佩服

大厨房的锅的功率和家里不能比

要软烂，家庭做菜就要上高压锅。
王刚的做菜，大部分做菜的时间和火候都要自己调整。因为他用的灶台和家用的不一样，家庭用的火力没那么猛。
所以很多爆炒的菜放王刚那里一分钟炒熟了，家里可能还是生的。

必须多加水慢慢炖吧

人家拍视频是用的酒店的大炒锅啊，那个火力比你家里的要猛几倍啊

坑爹啊，我看王刚还强调不能多焖，影响口感……下回上高压锅去

他视频经常说家里的锅大概几分钟，好像差不多二三倍

熟是熟了啊，就是难嚼……嚼不烂

回复9#hgy85714


他那燥火力足，升温快，肯定是熟了的

用他那个灶台是不能多焖，但家庭用的又不是饭店的猛火灶。一般这类处理的就是在焯水或者煮的时候就已经熟了，后面的制作一般是调味。

回复9#hgy85714
他那个火和家里的火，一个天一个地 iOS fly ~

王刚那是猛火灶，你要是照抄照搬饭店厨师那一套回家自己做，做出来的菜肯定不能吃、不好吃，你家的火三分钟甲鱼能熟吗？厨师切芹菜都一寸长

野生的还是养殖的？野生的这样做就是浪费了。

回复1#吉祥的云
爆炒的甲鱼基本都是没几年的，很便宜，肉也不老。
基本上爆炒王刚这里3分钟我们10多分钟也差不多了。
另外，水分少点，油多点，油温高点也容易快熟。 iOS fly ~

野生的怎么做啊，分享一下呗