作失败了 233MAX

不是要煮烂，是要刚刚好
你抹淀粉没？

淀粉未必有用 直接上嫩肉粉

你煮不烂的 另外 部位也很有讲究 你可以用黄瓜条肉

越著越老 233MAX

还真没做过牛肉的，，，，切薄点，打点水，然后马上抓淀粉，大火滚水，下水熟了就捞，应该能嫩

上嫩肉粉的水煮肉不好吃，现在饭馆都这样做。真怀念10多年前脏馆子里的生采底水煮牛肉。

用料酒和老抽腌一下肉，不要放盐。
容易入味，容易烂，又不容易老。

[本帖最后由 猪肉白菜 于 2010-5-5 22:57 编辑]

水淀粉最高

煮烂的关键：小火慢炖，肉烂了再放盐

煮一会是不会老，但是水煮汤里的香辣味也入不了啊！

淀粉什么的还是小事，切肉才是最关键的。牛肉要断纹切（刀口与牛肉纤维垂直），这样纤维断了才能烂，要是顺纹切的话，绝对烂不了。

不知道 放點茶葉是否有用。

绝对有用的办法：
放一点点食用碱

试试吧 :D

水煮牛肉要的是嫩，不是烂
加淀粉 滚水
另外 切的时候横着切 把纤维切断 别顺着切 否则很难咬

总结失败地方，腌的时候放盐了，煮之前炒了一遍。肉没挑好，肥肉和肉筋没剔出。煮的时间太长。

要用苏打揉牛肉。

用不着你们这么复杂, 切碎一个洋葱扔进去一起煮, 大火煮小火煮随便怎么煮.

我都是裹蛋清

用竹签插几个孔再煮。

我就喜欢有嚼头的牛肉，不喜欢嫩，没口感，娘们吃的