家里人都喜欢吃，但是吃不得太辣。
破手机拍的，用Photoshop调整了一下尺寸,实在不敢发到摄影区


1.鱼肉切块(由于下班回来太晚了，直接让卖鱼的老板切，但是人太多了，老板切得很随便，太厚了，这次没买鱼骨）



2.放入适量的盐，糖，味精，还有淀粉



3 加入一个鸡蛋清，不用担心做出来的汤会起浆，后面会有步骤除掉的



4加点辣椒面(按个人喜好酌量添加),搅拌腌制15分钟




5 洗菜(老爸喜欢吃黄瓜豆芽，老妈喜欢吃冬瓜干，但是谁让我负责买菜呢，最后买了我喜欢的大白菜)




6姜、蒜、油起锅



7爆香后放入大白菜，断生，放一边待用(这个步骤是为了让菜的水分析出，以免稀释了汤料的味道)
小窍门:放点一丁点的盐可以让白菜的水分流失得更快




8由于有很多重庆的土材料都买不到，所以直接买个料包，方便快捷




9 放油，把料包炒热，




10放入适量的水，原则以刚好漫过鱼片为佳。(这里的油反光，拍出来的效果有点恶心)




11同时,另外拿一个锅烧水




12水滚后，放入腌制好的鱼片，把鱼片烫至6-7成熟后捞起来(这里就能把淀粉，蛋白除掉)
水倒掉，把第10步的汤转移到这个锅里，继续加热，并放入鱼片和白菜，葱段,撒上辣椒面




13大量的油把干辣椒爆香(干辣椒掰断放进去)




14把干辣椒跟油一起倒进盛鱼的锅，把鱼烫熟,




15成品，味道不错，但是做不出店里的味道，感觉不够正宗


[本帖最后由 bobykid 于 2008-3-11 05:05 编辑]

要用老汤, 鱼不要过汤,要过油

老汤？？不解，可以举个例子不？用老汤就不需要那个麻辣料包了吗？这个我是按照网上的教程做的。。。。

手好粗~

女人都喜欢粗点的:D

居然还是捏蛋的动作,难道楼主经常给自己

我总想象到店里的老汤是反复用的，一桌吃完了回锅下一桌，不浓有鬼

还可以，最后放的油有点少

支持自拍做菜帖，楼主你辛苦了

水煮鱼这东西不是用水煮的，LZ把第11步里面的水全换成油吧

说实话这道菜不适合在家里做，太费油了

好像是要过油。。最后起锅因该是滚油烫的，，

支持男人下厨~:D

口水。。。。。

对 鱼肯定是过油的

饮食版开放目指……:D

我的做法是酱料爆炒后放水烧开把鱼直接放入。蛋清淀粉没关系的。店里是用熬制汤，不放水的。
比如筒子骨汤、鸡汤，这样的味道比放水强太多了。

要用油。。。。

LZ太害人了,我这大半夜的正饿着居然看到这玩意.....害人啊

我怎么记得是要水煮的……一个四川人告诉俺正宗做法的。
至少照所传授的方法做的麻婆豆腐的确很正宗