你们烧红烧菜的时候还放盐吗？
- 猫叉Master我从来不放，我觉得光放酱油就够了，不懂为啥红烧还要放盐
- bbscube前几天卤鸡爪。觉得酱油够多了没放盐。结果淡的一笔。
所以结果还是要看具体情况而定。 - SeraphZtoA红烧用老抽上色，不放盐会淡
- fadeaway老司机连老抽都不放，直接上糖色
- 幽灵胖胖现在盐和味精都不放了，生抽里都有
- kirbyx老抽和糖色起作用的都是焦糖色。無法理解為什麼覺得糖色就牛逼些。本身也沒多難。
- zickzion糖色比老抽出来的成品更油亮，收汁比老抽更容易，带甜味能解油腻，确实比老抽好…
- kirbyx油亮和甜味加冰糖就行了。並不指望那點糖色。甜味解不了油膩。收汁就更逗了。哈哈哈。
[本帖最后由 kirbyx 于 2019-2-16 09:40 编辑] - jamesxuyiyi生抽老抽都要用呀，你们只放一种的？
- Jeffrey你们是不是不放糖
- gogogo楼主应该做法有问题。一道菜如果只放酱油你就觉得够味了，那得是放多少酱油，想想就可怕。调料里也就豆豉豆瓣酱炒个回锅肉啥的能做到彻底代替盐。而且酱油类调料放多了那股子酱味也很难吃的，和盐的作用完全不同。
- alcard因为有人炒糖色是油里加糖，这样很容易过火。和西式的慢火纯加热糖不一个路数。
但出品的焦糖味道如何我没试过。 - gogogo油炒糖够快够方便，火候掌握也不难，我认为是应该作为首选
- kirbyx也沒那麼容易過火……我覺得純粹就是蛋疼。
- raptor111放糖阿.exe