周一回老家堵车，夜宿高速公路。
昨天往回走之前，老爸老妈让我回老房子拿三颗酸菜。
我嫌酸菜臭，我爸卷起袖子从水缸里捞出来的。
套个塑料袋，装在洗车水桶里，一路上味道这个酸爽啊。
回家没有五花肉，也懒得弄，直接京东买的带软骨猪肉，白水煮七分熟。
酸菜洗两次，片薄了，切丝，唯一讲究的地方，下锅炖前不要挤的太干，留一些酸水。
什么用葱爆锅，用油炒一下再炖，麻烦，都给省略了，等不及出锅时放盐，随手加一点。
瘦肉有点柴，肥的部分果然很香，塞两口酸菜放嘴里，我去，是家的味道，眼泪直接流出来了。

这个酸菜要用油抄一下再炖的？有具体步骤么

家的味道

回复2#白鸥

肥肉煸出猪油 用这个油爆锅

再来点面包，瞬间德国人。

放点郫县豆瓣酱

回复2#白鸥

我吃的是乡愁，这口缸有可能是我姥姥从农村搬过来的，也有可能80年代坐马车去买的。如果都不是也有30年历史了。


油炒大概可以减轻酸菜的酸臭味。但是做菜就是为了吃食物本来的味道，我不喜欢各种佐料手段。

口水出来了，虽然楼主的卖相不咋样。。

刚才那个腊肉炒饭很牛逼。

回复8#linlance2000

刚才我也看到腊肉炒饭，翻过了，等一下我回去找找

回复2#白鸥

酸菜要用水洗一下，攥干

那边用大砂煲熬一锅大骨汤，放一些海鲜

骨肉煮熟，白汤滚沸，然后下酸菜

小火再炖

请教东北同学，你们积酸菜放盐吗？

回复11#teablack
盐多了乳酸菌就死了。

那么，到底是放还是不放？还是少放？

五花炖酸菜太香了

口水，酸菜炖猪肉不错~

我记得我小时候家里放的大粒盐 iOS fly ~

是的，家的味道。

捞酸菜那一下，水可够冰的 D版有你更美丽～

回复11#teablack

腌酸菜要放盐，放粗盐，不过现在有专门的腌酸菜的料，成功率很高

推荐亲民食品·北大荒有机酸菜

最好吃的东北菜了。。。

就怕那腌菜的料不知道里面都是啥，吃的安全不安全。

腌酸菜，就是水+盐（大粒盐）。容器洗干净（别有油），一层白菜一层大粒盐，最后加水没过白菜，找个大石头压在白菜上面，确保大白菜都没在水里，密封，一个月就好了。

那么，盐的比例大约一概多少？放盐是为了防腐吗？为什么是大粒盐？家用细盐行不行？

酸菜先炒再炖比较香，与直接久炖是另一种味儿 。。。

回复21#马二甲

我买过两次，为啥我都感觉酸酸的，但口味太淡，烧不出想吃的味道

肉肥一点。油大一点，就不特别酸了

我好饿

这个酸菜吃起来不够酸

酸了能好吃？


包邮区有个外观上一样的古老的菜，叫做烂污虐死。