做法上有区别吗

怎么可能是一种食品？

两者有什么区别

从坛子里抓出来的，我小时候只知道叫酸菜，不知道什么是泡菜

韩国那个叫泡菜有失偏颇，大多数只是腌渍的腌菜罢了，四川的泡菜有水泡的才叫泡菜没错。

酸菜是什么，去买包老坛酸菜方便面就知道了。
泡菜的话，就四川来说，是种啥玩意都有的大杂烩，白菜豇豆萝卜皮辣椒甚至生姜...
反正这两样东西我都一口没吃过，对腌制过的蔬菜不感兴趣

现在说到泡菜第一联想就是棒棒的辣白菜了，世界影响力秒杀

小时候在老家有种酸菜，全是类似某种叶子很大的青菜的菜叶做的，成品都是装在大号的木桶里，泡在很多水里，只是冬天才有卖的，一点都不觉得咸，印象里就只是特殊的酸，特别开胃，炒着特别好吃， 到成都后再没吃到过了，这边的酸菜都总是稍微有那么一点点咸味在里面

[本帖最后由 九能不带刀 于 2014-6-6 03:18 编辑]

东北酸菜：腌长白菜
川味酸菜：雪菜？

韩国泡菜：辣白菜
中国泡菜：？？？

川味泡辣椒， 豆角， 生薑， 湖南雲南廣西也有泡辣椒

其實都是醃的

在我们大四川来说酸菜是特指某一种东西，一般在饭馆里用叶子的比较多，家里用梗的比较多，特色菜是酸菜粉丝汤、酸菜豆腐鱼什么的，而泡菜则是很多种东西，比如泡海椒、豇豆、生姜、萝卜皮什么的，一般用来下饭或用作炒菜的佐料，不过这两样东西在做法上也大同小异，家里面做的话很多时候甚至都泡在一个坛子里的

[本帖最后由 提拉 于 2014-6-6 09:30 编辑]

我的理解，蔬菜直接干净坛子放盐发酵的算酸菜，川渝把蔬菜扔老酸水里面泡的叫泡菜。酸菜一般是蔬菜本身的味道比较浓烈，味道取决于制作时放的调料，也有布放调料只放盐的做法；泡菜一般是调制酸水味道来控制泡菜的味道，比如泡过大蒜的酸水再泡黄瓜，黄瓜就有很浓的蒜香。

完全是两码事。

从视觉上举个例子：酸菜大白菜颜色是暗绿色的，泡菜大白菜颜色是偏白的。

四川泡菜不适合太多水分的蔬菜，容易坏泡水。

酸菜有两种，一种是北方用储冬大白菜积的酸菜，另一种是方便面里的那种和酸菜鱼的那种。北方酸菜是用盐水积酸菜，方法到是很简单，但是各家有各家的窍门，各家有各家的味道，就算你方法都一样了，天时地利人和不到位，味道也不好。

南方还有中咸菜

四川的酸豇豆算酸菜还是泡菜？

好的酸菜基本上一个味道

单位旁花溪牛肉粉里面的酸菜特开胃，就是酸的白菜，不辣而且特脆

酸菜，一般是结实一点的叶子菜做的。比方一种大青菜
泡菜，一般是实心的或者块状的，比方萝卜豇豆，当然也可以嫩叶面菜，比方白菜。