现在的厨子不用味精鸡精根本炒不出菜来，当然有些厨子还可能使用一些违禁添加的XX精，那不在本帖讨论范围，俺就说味精，有人说高级馆子用高汤代替味精，那最多是汤菜用，俺这里说的是炒菜，炒回锅肉总没人用高汤吧？炒菜提供鲜味的主要调味料是酱油，但现在的劣质酱油普遍添加大量味精，别说你们家用的什么日式酱油，馆子里面全是大桶装或者散装的味精酱油，高级馆子也一个德行。。。。。

鲜味这种味道，俺觉得适量就行，而且有些菜根本不需要鲜味，但现在到处都是味精，所以俺觉得还是老妈做的菜最好吃，因为家里没买过味精。。。。。


至于某些人一边嚷嚷着“俺不吃辣椒，俺要吃食物本身的味道”，一边往锅里狂倒味精。俺表示无法理解。辣椒至少还是天然的食物，味精纯粹就一化工产品。。。。。

[本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 09:53 编辑]

我也喜欢放味精啊。。。口味这玩意本来就是见仁见智的。

这2年好多了.稍微大点的馆子现在吃完回家嘴巴都不觉得干.最厉害的就是那种苍蝇馆子.人均消费30-40的.吃完嘴巴里难受好几天~

我丈母娘烧菜，狂放味精，吃的我都怕了。

不放味精怎么烧菜，能烧出可口的菜吗？

成本竞争吧，劣币淘汰良币。同样用地沟油的在价格上打败菜籽油，国人觉得味道差不太多，就要选便宜的

不喜欢味精

当然能，俺家从来没买过味精，而且远在味精发明之前，中国人就已经会做菜了。。。。。

我竟然从来没放过味精，连放味精有什么味都不知道，很重要吗？

鸡精肯定要放点，不然不一点鲜味都没有低。

味精发明国都不怎么待见这玩意

去年吃了一段时间老妈炒的菜，后来她回老家，又吃单位食堂的时候的确明显感到菜的味精量太多，鲜过头了

我老妈烧菜基本不放味精了，在外工作每次放假回去头一天真是吃不出味道来

杨步伟炒菜从不用味精。

如果食材和烹饪技法太低劣的情况下，吃点味精也无妨

味精怎么了？
吃过咸过辣过油食物的时候不说啥，吃一点点味精就呼天抢地了？

在外边呆了5年，彻底讨厌了味精
味精菜吃完以后嘴里很难受

做饭只放盐的路过

放味精最狠的就是四川了吧。路过成都，吃小面，拌好吃嘴里竟然吃出没融化的味精颗粒，咔咔的响。
后来留心观察了一下（包括家庭，能看见厨房的饭店），川菜基本上放的都超多。一碗面就一勺子的量，太吓人了。

很多人不就喜欢重油重辣重味精的中餐么，口味清淡注重食材原味的粤菜和口味清甜注重调味的南方菜系在这些人眼里都是呵呵呵的被鄙视对象

放味精狠的是成都，成都人吃味精太猛了。。。。。

四川其他地方不这样的。。。。。

俺在外面吃个凉面凉粉什么的经常要给厨子说不要放味精，但有时候丫放顺手了还是会忘记。。。。。

川菜确实是味精菜的典型，大量使用味精，所以俺一直都不太喜欢川菜，当然有一部分不怎么放味精的菜式还是不错的。。。。。

[本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 10:08 编辑]

味精是日本人发明的

我倒是不反对做菜放味精，因为清楚谷氨酸钠这种提味的东西很安全，但是我反对大量的用。
我更喜欢食材本身的香味。家里做菜，一般炒菜不放，炖汤放的量很少。
另外吃的口干，我觉得是咸盐太多导致的，味精算是躺枪吧。

但日本人自己都不怎么吃味精。。。。。

放糖啊。放一点点糖能调鲜味。

雅舍谈吃里面说有些餐馆做葱油饼或是腌黄瓜也羼味精，老外也没见过这样的阵势

不是有些，俺的感受是在成都几乎所有馆子都这么干，基本上就没有不放味精的菜，连一碟泡菜都要放味精，不可思议吧？当然成都人本身喜欢吃味精，厨子这么做也无非是迎合市场，但味精彻底毁掉了川菜是事实，传统川菜哪有味精这种东西。。。。。

另外，这个羼是个什么字？

[本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 10:18 编辑]

家里烧菜，不放味精，鸡精。外面躲不掉

日本作为方便面为代表的方便食品的发明国和消费大国之一不吃味精的结论是怎么得出来的。。。

好吧，如果方便面算是日本菜的代表，那这么说也无可厚非。。。。。

首先。辣不是一种味道。
第二，现在餐厅买的也都是联合利华之类的产品，所以很多东西本身就是调配出来了，已经含了这类产品，无需再添加。

你说得可是日本人不怎么吃味精，不是日本菜不怎么放味精。。。

现在才来转方向是不是有点硬？

我喜欢吃味精 小时候没啥吃的熬碗粥放点猪油味精一点点酱油

家里根本没有鸡精和味精。。

从来不觉着味精好吃。。。。放少了味道不明显，放多了那味道真心不怎么样

干香菇打粉可代替味精，健康

其实熬高汤这一步不就是古法提炼味精么？
稍微加一些味精也无妨

炒菜主要是用酱油喷了。你知道什么叫清炒么？另外，中餐炒菜火很旺，有时候为了保持菜的水分还得额外点水。用高汤再普遍不过了。瓶子你到底做饭么？

音chàn，就是掺入的意思

按你顶楼的说法，那时候中国人是不炒菜的？

食清淡还是有好处，偶尔重口调解下

不管放不放，我是尝不出什么味精味来。
食材好本身就有鲜香味。

谁告诉你炒回锅肉不可以放高汤了？

高汤炒菜喷了，炒回锅肉放高汤也算你本事。。。。。

不过你不是一个人，LS也吃过高汤回锅肉。。。。。

那时候中国人炒菜不放味精，谢谢。。。。。

高汤你也是觉得不用的，那用啥？

你到底知道怎么用高汤么？

很多动物体内也含有谷氨酸盐，比如味精就是在海带中发现。
所以不放味精也可以吃到味精

俺哪里说过不用高汤？