味精和鸡精毁掉了中餐。。。。。
- slr吃点味精就难受半天的是过敏吧？
- hisokoa炒菜也成玄学了，都是氨基酸提鲜，酱油高汤就比味精高大上？现在问题不是味精本身有问题，而是不是放的适量的问题。
- VODKA但问题在于本来并不是所有菜都需要鲜味的。。。。。
但现在很多馆子打一碟泡菜也给撒上味精，这简直没法忍。。。。。
本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 10:48 通过手机版编辑 - babylover华北主要是放酱油吧。味精用的少
- baki炒菜提供鲜味的主要调味料是酱油
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炒菜靠酱油喷了。
不放酱油的炒菜多了去了，是不是这样的菜味精也不放就没法吃了？ - zjjly日本人不吃味精喷了.上次去日本朋友家吃饭.做了一桌子菜.吃完第二天早上起来嘴巴干得要死....人家用的都是日本本地的调味品~
- 北平孤儿中餐很多菜要高汤。楼主给我说说高汤是干什么用的。
本帖最后由 北平孤儿 于 2014-10-15 10:48 通过手机版编辑 - VODKA你语文及格没？
- VODKA中餐也有很多菜是不需要高汤的，只是某些菜需要高汤而已。。。。。
- Diodon我觉得啊，现在说的味精， 不再是单一的白色晶体了。浓汤宝，鸡粉，蚝油（印象中好像有），罐头高汤（鸡汤），日本的各种瓶装的调味汁，可能写的是什么昆布啊，说白了都是工业化生产出来的类味精的起调味作用东西，无非就是制法不同而已。
- 娇生冠养呵呵，所有不吃味精的，看来也不喜欢吃川菜了，
不知道多少家里不买味精鸡精的，又喜欢出去吃的
tgfc定期节目，集体装一次比
- sherlockboy回锅肉的原料肉本来就是高汤里煮出来的呀
- villeneuve说的好像别人逼你吃一样
- VODKA正常的是白水煮的。。。。。
- baki我语文及没及格记不清了，但是炒菜靠酱油这样的奇葩言论倒是第一次听说。
还有引用请勿勾选pm啊，谢谢了。 - ihcraxz回锅肉你放不放豆瓣？
豆瓣里全是味精好不好 - 超越神的牛肉人
白水煮肉
里面丢花椒姜坨坨
煮完拿去煮萝卜
高汤的太高级没吃过啊 - VODKA大部分炒菜需要酱油啊。。。。。
- slr所有的调味品科学上来说都是化学成分，只不过是天然还是人工合成的问题，就好像钻石，有人就觉得天然的高大上一些。
- msforza日本好多酱油里面是添加谷氨酸钠的啊
不就是味精吗
当然
日本人是不买这种酱油的
方便面也是出口用
真.日本人每天吃生鱼片的 - shramm主要问题是乱放和过量放
- kirbyx这里。
- kirbyx大部分炒菜不用才对……
- VODKA俺说回锅肉不放高汤=所有中餐不用高汤？
- 超越神的牛肉人酱油？
酱油好啊
现在酱油里面满满的都是味精，加了酱油，鸡精都不用加了 - VODKA各地做法不同，全国来说，大部分炒菜还是要放酱油的，北方尤其如此。。。。。
- kirbyx那你解释一下“高汤炒菜喷了”这句话的中心思想？
- VODKA超市里面贵一点的酱油很多都会标示不添加味精，味精饭们觉得为什么贵的酱油会这样标示呢？
- kirbyx给证据吧。空喷无益。
- VODKA俺是没吃过高汤炒菜啊，高汤一般用来烧菜的，炒菜用高汤是哪里的做法？
- npcdiablo那种鲜味酱油是加里味精的，生鲜还行，如果炒菜或是吃饺子就有点卸口，，不是有个说法是味精吃多了掉头发么。。炖菜或是烧菜，最好放酿制的酱油和大酱。 一些清汤类的导师放些味精提提鲜。。
- kirbyx先焯后煮。讲究的的确是用高汤煮。
- npcdiablo烧菜和炒菜 ？ 不是北方叫炒菜南方叫烧菜么。。
- VODKA随便举些常见菜都有酱油啊，回锅肉鱼香肉丝京酱肉丝小炒肉麻婆豆腐宫保鸡丁。。。。。
当然要详细统计比例，那是统计不出来。。。。。
[本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 11:15 编辑] - kirbyx真是无知者无敌啊……聊不下去了。
- hqs998味精做的菜有种很假的味道，能吃出来的，老家福建福州，家里从来没有味精，鸡精，都是用糖和盐。。
- 水榭听风我家自从我媳妇怀孕就买买过味精鸡精了。算下来也有4年多了。
- VODKA你就举几个炒菜用高汤的例子呗，说了半天废话，一个菜名没说出来，自HIGH半天也算你过瘾了。。。。。
- kirbyx我都不和你聊了你追着我咬干嘛，我既不是google，又不是百度。
- 道克斯这么好的帖子非注册会员看不到真是遗憾
- lvcha凑合事儿吃面条就放。
碗底放酱油葱花大油味精，挂面煮得，往碗里一拌。 美味啊啊 - 黄金12这不基本全是川菜么？
另外，京酱肉丝真没酱油…… - kewi别不懂装懂抬杠玩儿了好么？高汤分两种，一种是烧荤菜用的鸡鱼汤，一种是烧素菜用的黄豆汤，传统中国菜炒的时候就没有不放高汤的。另外你是不是认为必须一次倒进去半锅汤跟火上煮半天才叫放高汤啊？最后告诉你，正常的回锅肉必然是高汤煮，用白水煮是偷工减料的行为，您就别扯什么正常了。
- VODKA传统中国菜炒的时候就没有不放高汤的？
宫保鸡丁放高汤？或者火爆肥肠你也放高汤？
本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 11:36 通过手机版编辑 - kirbyx因为人家是卖酱油的。不卖味精。
- kewi不是他说废话，是你屁都不懂，高汤和味精的放法是一样的，临出锅泼一勺子尖儿进去，香味会留下，水瞬间蒸发，想高汤的味道重一点，就在放汤进去以后马上用锅盖焖几秒。至于你问什么菜用高汤，这还真不好回答，能放味精的菜都能放高汤。
- rimap火爆肥肠前期肥肠过水煮的时候用高汤
- Zico2003做任何中国菜都可以用高汤提鲜，方法不同而已，这种运用比较高级，费工夫
现代快节奏家庭自然用味精鸡精取代之 - kewi高汤的用法和味精一样懂么? 又是你个不会做饭的脑补出来的想法全对，我们这些会做饭经常做饭的胡说八道是吧？你说你都当爹的人了怎么还这么中二呢？您一个经常去包间儿消费的找个正经酒店的厨子问问人家高汤怎么用很难么？
- npcdiablo豇豆炒肉，在炒好肉，又把豇豆下锅炒了一会以后，最后加入些老汤，稍微炖一下，这样豇豆就不会特别生。