宫保鸡丁出锅前浇一勺汤？没听说过。。。。。

吃味精会头痛的路过，家里从来不买味精，买酱油的时候也尽量找味精放的少的，什么XX鲜酱油从来不用

我是真急啊，您这真是纯粹的晒智商了，您家炒宫保鸡丁用的带皮鸡腿儿肉不先腌制一下么？腌制的时候就是放高汤了好不好？
直接把菜谱儿给您贴上来吧，您自己过目，当然您可以继续说这个做法不正宗，正宗的宫保鸡丁腌鸡肉的时候都是用白水 -.-
http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/17431.html

你前面自己说的炒菜出锅前都要浇一勺高汤

出锅前有的人喜欢淋一些明油，就是自己做好的调料油，这样出锅装盘比较好看。。

杠神。。

键盘厨师真多

这肛抬的神了

另外，真的是高汤=味精？

感觉现在味精没以前泛滥了，很少说吃了几天口干，不舒服的。
但是地沟油。。

不看看帖子是谁发的。。。。。进来就是作死。。

瓶子这抬杠也算是一道风景了哈哈哈

吃点谷氨酸钠怕啥，搞不懂~

我家也不用味精，鸡粉之类的东西，但酱油用得很多。李锦记，厨邦之类的酱油放味精多么？

一般都看氨基酸态氮含量的，超过0.8已经属于特级了，理论上是氨基酸态氮越高，酱油越好。
添加谷氨酸钠，5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠这一类的是为了缩短酿造期限，更快的制成成品酱油。
如果不加这类添加物的话基本可以作为自家一个产品卖点，说明自己的酱油属于自然发酵，有足够的发酵时间，产生天然的氨基酸态氮。

抬你妈杠，俺发帖说味精，跑进来几个说中餐也高汤的，高汤=味精吗？都不知道是谁抬杠。。。。。

听说太祖不吃味精，厨师也是用各种高汤代替。高汤的运用应该是中餐的精髓之一，只是家里做太麻烦了，煮一锅高汤用不完，很费时间，高汤也不好保存。

瓶子这个有点抬杠了，其实很多菜肴正常的做法都加高汤的，只是很多苍蝇馆子现在都不用罢了

你们不要再提谷氨酸钠了

这个是日本人用的东西，比较健康

中国人尤其四川人，很喜欢用的是一个叫味精的东西，这个很不健康，对身体有害，而且破坏味觉

俺倒觉得你在抬杠，俺就问一句，高汤到底是不是等于味精？

本帖最后由 VODKA 于 2014-10-15 13:05 通过手机版编辑

家里从来不用味精和鸡精的。。。。难道还有人家里用的？味精没益的吧？

地区习惯不同，这个可以理解。

不过就炒菜而言，全国各地，不放酱油的，比放酱油的要多得多。

所以你“大部分炒菜需要酱油”的结论不知道从何而来。

神了，难道在你看来，用味精是一件很不可思议，很奇葩的事情？

起到的作用是一样的
但是高汤需要时间以及原材料去熬制
所以苍蝇管子没办法使用高汤炒菜什么的只能使用廉价的味精鸡精

那茅台酒和二锅头起到作用还是一样的呢，主要成分都是酒精。。。。。

有人说他不喜欢喝二锅头，下面一群人狂喷，说茅台和二锅头的主要成分都是酒精，你喜欢喝茅台就不能不喜欢喝二锅头，二锅头是中国酒文化不可分割的组成部分，而且二锅头照样能把你给喝高了，效果都一样，为了降低成本，使用二锅头替代茅台是大势所趋。。。。。

酱油也有谷氨酸钠啊

你这结论怎么得出来的？
方便食品里没味精才是怪事。

人们追求“鲜”已经好几个世纪了，中国人想到的办法是熬制高汤，而技术宅日本人却想到要把“鲜”提纯出来。结果也证实这两种“鲜味”都是来源于谷氨酸——一种氨基酸。
它大量存在于谷物，动物大脑中，
它是鲜味的来源，也就是说喝高汤，吃米饭，和吃味精，都会摄入谷氨酸。

当然，因为味精是谷氨酸钠，所以如果过量摄入，人钠离子会过多，人体电解质失衡，会造成口干，心悸，头晕，头疼，直至昏迷。
但这不是谷氨酸的错，而是钠离子的错，
这和我们吃过量的盐会齁死是一个道理。

说味精难吃的，难道你不吃鸡汤肉汤鱼汤了？因为根本就不存在另一种“鲜味”啊。
说吃味精嘴巴难受头痛的，你难道干吃盐不难受？盐的错，倒让味精躺枪了？直接吃味精不会像直接吃盐那样使人的味觉马上反感，所以更会不当心地多吃。

综上所述，不吃廉价易得的味精，只吃工艺繁琐的高汤，不过是tgfc上又一次装13行为罢了。

本帖最后由 bigbook 于 2014-10-15 13:46 通过手机版编辑

这个装B装过头了，不用味精鸡精正常，但更多家庭还是会用到。

古时候还没胸罩和卫生巾那，时代在进步的

买的高汤都有。。。

TG从来不缺装逼犯和豁胖犯，哪怕你带着墨镜企图视而不见也无法幸免。

毕竟高汤不是纯净水熬的味精。它还有动物脂肪和胶质等东西，能起的作用不是味精那一点点。不过用高汤算不算装逼呢？这个见仁见智了。毕竟对于坐轮椅的来说，走路可能都是装逼。

味精也是食物提炼出来的氨基酸盐，没什么不天然。
放多放少就看口味了。

放没放味精吃不出区别怎么破？

当年上大学
门口有一家川菜馆
炒菜锅旁边常年熬一锅肉汤
里面的肉是做回锅肉的
老板炒菜就放一勺汤

这也是一种幸福。吃得开心就好。

不能吧。。。。。

乙基麦芽酚都吃得出来，怎么会吃不出味精？

http://club.tgfcer.com/thread-6977261-1-1.html

香菇中含的提鲜成分是乌苷酸，也是味精的组成部分之一。。。。。。。。

我一直没搞懂为什么大部分人都觉得经过提纯的东西就不好 天然的就好。。
现在还流行什么榨油机 结果业内指出自己榨出来的油根本连国家最基本的食品安全标准都达不到 那些人还一个劲的说吃自己榨的油健康。。

杠神的帖子，不管什么观点，你同意就好了

高汤作为中餐的一种传统调味剂，
作用和味精、茴香八角桂皮是一样的。
因为吃高汤就看不起味精？

不然你吃的大米是打农药拖拉机收割机割出来的，那么吃手工捉虫手工切下的算不算装逼？
那吃手工割出来的大米的人会不会觉得你吃农药大米的人是坐轮椅？

日本人一般用柴鱼粉，还真不用味精

高汤的作用和味精都有提鲜的作用，我没瞧不起味精。但是高汤作用更多些，比如让菜降温加湿，让菜增稠。至于谁是坐轮椅的，至少我不是。我能接受的各种行为范围还是挺宽泛的。

[本帖最后由 kirbyx 于 2014-10-15 14:29 编辑]

楼主标准键盘厨师还抬啥杠啊，高汤炒回锅肉很奇怪？快出锅时淋一小勺，大火收干，出锅装盘。和料酒啥的一样用法。

晕，家里有味精还奇葩了，鸡精我倒是不用

味精少放点必要的。

按照你的逻辑，喝白酒也是装逼，酒精兑水就得了。。。。。

首先，调味酱油里有味精，味增汤里有味精；不知道你所谓不吃味精是哪里得出来的？
其次，味精就是日本发明的，日本人要是不吃，味の素公司难道关门了？
最后，柴鱼粉算是中高档调味料了，普通家庭天天用？而且因为富含蛋白质，肉味过重，你确定炒菜时用这个？

1.舌头刁了
2.食材变差了