我复盘了下最近翻车的鸡腿肉菜，感觉翻车的原因就是油和腥，应该是冻鸡的品种问题。
再想了想，我比较欣赏的鸡腿肉菜，都是表皮炸干那种，少了鸡油的腥味。
今天翻了一圈视频，有做法是：把鸡腿去皮，然后下锅先煎，去掉鸡皮里的鸡油，再用淘米水煮5分钟，再切碎裹粉油炸，最后拿去炒。
这几步看起来，都是要保证：1、鸡皮无油；2、鸡肉本身水分健在。

那从去油的角度来说，我想了一个比较简单的思路，不知道可行不。

就是鸡腿去骨，腌制后放进烤箱，拿热风模式把鸡油全部逼出来，再切碎进行炒制，能不能达成香而不肥的效果？

你先烤熟了肉都柴了，怎么炒?
饭馆的做法是过油，但家里不可能...

回复2#toususu1984


对，饭店过油，家常做法也是先煎再煮再炸，都要保证外不油里嫩。我感觉这个家常做法，也很难实现啊。烤熟了鸡皮不油，炒的话，就借个调料味？

太麻烦了

将油多的部分皮去掉，红烧

全部去掉皮，炒菜

鸡腿肉就是要肥和油的感觉，不然你吃鸡胸肉不一样

目的写的不清楚，
是不是外酥香，内香嫩，鸡皮还无油？
只有一个办法，挂薄薄的粉糊油炸，太厚了鸡皮里的油出不来，太薄了容易鸡肉变老。
油温也要控制好，

回复5#阿卷


要鸡皮烤干后的油，普通油很恶心。

回复6#ricosh


差不多，就是觉得油炸这步好麻烦啊，家里没有炸锅。

我也不喜欢吃肥鸡，鸡腿把那块大的肥油扔了，其他的不要扔，炒或者炖的时候会烧出来一些会香，其他剩余的，吃的时候直接扔掉皮就是了，
我家鸡皮鱼皮全都是扔掉的

买冰鲜的去皮腿肉啊 iOS fly ~

可以试着焯水，记得要冷水

空气炸锅

鸡腿切块，姜片炒出香味，一起加洋葱土豆炒一下加水炖熟，然后放入百梦多咖喱块，怎么也不会失败 iOS fly ~