如题。节目还挺好看的

就是很多油

很宽的油 iOS fly ~

我这里有卖王刚老师的宽油 18一斤要不要

油在锅里液面很宽小尾巴~

就是多放油

宽油是一种爱

王刚每个视频下面都有解释。

猛火宽油，都说宽油，家庭小灶没有猛火就别想着宽油了。 iOS fly ~

放好多油

宽油不用学，滑锅还是实用防止粘锅

就是不差油 你懂的

不粘锅就好了。适当的油多一点香一点，也没必要拘泥。

油放的够多
啥菜炒出来都还行 iOS fly ~

很多地方吃面还有宽汤一说

饭店做饭宽油，感觉没什么技术含量啊

还有底油 涮一下锅就倒掉
感觉就是油当水用

羊肉泡分为 干泡，口汤，汤宽，水围城。单走，小炒。

古人有云，油炸的东西，就是土坷垃它也香啊。

跟少量的油锅底转匀，有什么区别呢

确实。苏州吃面也有宽汤、紧汤、重青(蒜叶)、免青的说法

那是，狗屎油炸都香

饭店做法，绿叶菜都是在油锅里炸熟的，家庭做法学不来的。

又不是倒水池里，厨师滑过菜的油都倒回油桶，继续用的 iOS fly ~

火云邪神有叫卖过宽油

绿叶菜汆水吧

有些地方做饭时用宽或窄形容油和汤，就是多和少的意思。

炒个青菜放一斤油

好像转匀的温度低，底油温度高。

绿叶菜几乎没有炸熟的，飞水比较多，不过为了好看最后都要淋明油

仔细琢磨还是有技术的。
多少油温适合做什么，下多长时间，用什么糊，用不用复炸一堆技巧。

回复32#jingair

这个确实是有些讲究的，我意思饭店那个套路不太适合家里做饭

不一定，有些搞不好别人炸出来是脆，你炸出来是硬，别人是好吃，你这是太油腻。所以还是要研究下技术。

回复34#jingair

我很少油炸，再说即便炸也不是难事儿。

宽汤，紧汤。。。。

宽油滑锅

你多试几次就知道了，炸东西的火候真心不好控制

回复37#strangeplace

平时也没太关注过，偶尔炸的都是石头一样硬邦邦的

油多之外，还有一个诀窍，热锅冷油，先用油热锅，冒烟后把热油倒出来，再加冷油，再炒菜

油温枪 快餐店都有 精确控制

锅烧热用油滑锅叫炙锅，这样不容易粘锅。

一个菜用半斤油就够宽了。

看的他那个灶真是爽啊~~~

是不是起酥油？

我也曾经被这个名称糊弄过
后来问了，原来在四川，这就是很多油的意思
无论啥油都行，不是一种特别的油

倒在盆里，重复利用的。

回复22#tiens
还有轻面，重面小尾巴~

半锅油 愚蠢的人类，嘎嘎