不知你们有没有煮过纯瘦肉块，从小到大，我家每次煮出来的肉都特别难咀嚼，纤维又粗又硬，就像老母猪肉

今天去超市花60块钱买了一块猪屁股，纯瘦的那种，洗干净切开分块，砂锅添水直接放进去煮，先大火后改小火煮了3个小时，一尝还是嚼不动，就和用电压力煲做出来的一样难吃，以前农村烧柴用地锅不也是这样煮的吗？

要不就高压锅压15分钟到20分钟，要不就小火慢炖2小时

高压锅上130°

借地问一下，有没有电高压锅？ 就是压力能和机械达到一样高的

猪肉没煮过，牛肉经常

焯水后放凉 用冷水重新煮。3小时都不烂，可能真是老母猪

1、切碎之后放入绞肉机；
2、加入20%分量的肥肉；
3、搅碎后加入适量胡椒粉、盐、耗油、生粉等调料搅匀；
4、放入炖盅，加入虫草花、枸杞等配料，隔水蒸大约50分钟；
5、用吸油纸去除肥油，即可食用

炖的时候放点山楂

看来楼主不适合吃猪牛羊，要不以后改吃**

事先要腌一下吧。。。。。。

猪排骨，，，高压锅40分钟压的骨头都是酥的可以吃。

高压锅炖。

你这ID我咋看都感觉不对头，具体又说不上来哪不对

说高压锅的不知道有没有自己试过，高压锅压过之后，肉熟了，也碎了，但是口感仍然柴和纤维化。要软烂只有一个办法，白水小火慢炖，烂了之后再调味。

放点山楂，小火慢炖。

电高压锅

白花花一片

不管猪肉还是牛肉，冷水下锅慢慢炖，2小时怎么也烂了啊，怎么可能嚼不动？？我炖肘子和牛肉、羊肉，都不用高压锅，都是煮锅直接煮，时间够了都是软烂。记得要用冷水下锅，另外撇沫也有技巧。

小火慢炖，温度越高越容易柴。就像鸡胸肉火一大就全柴了

无解。只能食品添加剂，嫩肉粉之类的，分解大纤维。

买梅花肉

当然有啊，就是机械高压锅一样高的压力就不知道了
机械高压锅商用能做非常高好像
电高压锅貌似基本差不多就40kpa、70kpa、100kpa、112kpa左右
家用日常机械高压锅好像70kpa左右，好的有听说有90-140、150的

用高压锅煮，待水开后再密封 10～15分钟后开盖继续小火炖1小时以上，过程中加水只能加热水，如果加凉水就柴了

你把高压锅放电磁炉上不就完了。

川菜有道菜蒸瘦肉墩子，大火蒸就行了

炖的时候猛火烧开，然后小火慢炖，如楼上所说，水干的时候加热水千万不用加冷水，因为肉类遇冷纤维会收缩，必柴。
这是普通的炖法，不需要用到压力锅。

高压锅解君愁，在灶上太费火费时了。

咋弄？
先煨料
再煸出油，放料，冰糖上色，放水，大火开了，就要转小火，闷一会，尝尝，再大火收汁

LZ学学驴肉咋炖，肉质粗的要么高压锅要么出油小火焖

三小时还有什么不烂的...不科学的。我感觉你只是说肉的口感不对，后腿瘦肉怎么做都不会好吃的...买前腿的

电高压锅好在可以控温，不需要沸腾。

用铁签子在肉上到处戳洞洞，然后再切……

要软烂必须是带筋或带肥肉的部分。纯瘦肉就算煮到一夹就烂，一样塞牙。

纯瘦肉而且是大块的本来就没有好办法，除非剁碎

炖肉要么高压锅，要么砂锅，要么电的闷锅（我也不知道应该叫啥，就是把沸腾的锅直接放进电闷锅里，然后打半个小时，啥都给你软烂了）

猪的纯瘦肉，切成1cm不到的大肉片，刀背或肉锤锤薄，裹干淀粉，油炸后再红烧或卤制一下。不过不同部位的猪肉应该用不同的烹饪方法啊，就算是纯瘦肉，不同部位还是有区别的。。。

你为什么要求炖纯瘦肉还不柴？ 切肉丝裹生粉大火爆炒肉丝不香吗？

纯瘦肉可以了解下低温烹饪，能保持水分，口感会好很多

食物只要进高压就不好吃了。

我家里记得是炖一天，一夹就化开了

炖肉想好吃必须有肥肉，纯瘦肉无论怎么炖都都柴。

130度做梦吧

国产压力锅都不到2个大气压，115度左右，到不了120

130度要2.8个大气压

松下电压力锅，高压98kpa，120度左右。其他的电压力锅好像还没有看到这么高的压力。

纯瘦肉就是肉里面的凤姐，怎么炖也炖不出林志玲的味道，不值得在纯瘦肉身上浪费时间，切肉丝吧。

瘦猪肉就这德行
煮到最后跟木渣子一样
外面做的肉很嫩都是有啥工艺？
大火炒的都是腌制过的加粉护
炖的很嫩的都是添加了保水剂而已。。
详情参考KFC的鸡翅鸡腿

1买前曹

2先用料入味 料里加点淀粉

有个时间和压力掌握，不能太长时间。

首先，纯瘦肉本身就不适合炖
想想排骨、牛腩、五花等，都是带肥带筋，肌肉纤维不粗大（就比如人类的肚腩）
然后牛腱子那种，就需要长时间炖煮浸泡（还需要加大量能软化肌肉纤维的物质）。

煮排骨就对了

小苏打或者淀粉 腌制~~没有其他办法

半勺嫩肉粉解决的事情 搞这么麻烦
没有嫩肉粉的加柠檬汁或者醋炖。

高压锅只是比普通锅缩短烹饪时间，该柴还是柴。

锤子
或者
砂锅炖几个小时

放电磁炉上？