以前有个厨子告诉我：菜刀切出来的肉片，和开片机器切出来的肉片，口感不一样

2017-03-20 05:26

级替四2017-03-20 05:26
我承认他做的菜蛮好吃的，但这是玄学吗？

还有哪个切肉馅，饭店坚持只用两把菜刀慢慢剁，这流程难道不是机械加工最简单么，干嘛为此养人？

特别提醒一下：切肉开片机也是半手工的，可以自己控制开片的方向。

另外肉馅绞的确实不好吃，但我说的是机器剁。

[本帖最后由级替四于 2017-3-20 18:13 编辑]
wap6662017-03-20 05:29
玄而又玄
I_m_PK2017-03-20 05:29
打肉馅儿会有区别，切肉片儿就扯淡了。
acepilot00792017-03-20 05:30
确实如此，手工的充满了厨师的感情
dukeyzh0072017-03-20 05:30
剁肉馅的话，机器只能设定剁多久，多少下。人剁的话，根据手感变化，能知道剁到什么程度为佳。不过我也觉得差别几乎可以忽略……米饭仙人和寿司之神一定不会认同的。
忠肝义胆卡普空2017-03-20 05:31
牛肉肯定手工切出来的味道更好，会做菜的应该都明白怎么回事
binrei2017-03-20 05:31
用手切要顺着纹理切，力度不同，方向不同，吃的口感自然不同
shujing799122017-03-20 05:31
作为一个食客，我觉得用刀剁碎的肉口感和跟用机器搅碎的肉做成菜味道还真不一样
Wbird2017-03-20 05:32
因为没有切肉AI
elia2017-03-20 05:33
切肉要看纹理，机器只能呵呵了。
无印凉粉2017-03-20 05:34
顺切还是横切对口感影响极大，绝非玄学
kh28412017-03-20 05:35
不是玄学，比如狮子头用的肉馅不能太碎，更像切出来的，但是现在绞肉机没这个功能
炉石传说2017-03-20 05:35
包菜，手撕的跟切出来的不一样……
aironline2017-03-20 05:38
我记得有个剁肉馅机器人可以解决这个问题，的确是拿两把菜刀在剁肉。
脆骨2017-03-20 05:42
机器搞的肉会有热量
ddps22017-03-20 05:43
正宗的葵花大斩肉，确实是切的石榴粒
上劲成团

绞肉加淀粉报团的，都是简单仿制
SONIX2017-03-20 05:43
绞肉和两把菜刀剁出来的肉馅，口感味道绝逼有区别啊。这个区别都吃不出来倒是省钱了
洒家又回来了2017-03-20 05:46
肉馅这个就是砍豆机和磨豆机的区别，差别太明显了。
AYUMIMMMM2017-03-20 05:57
废话一个有纹理
sigmaxion2017-03-20 06:00
不同的厨子切出来口感也不样，毕竟门派功力有区别
0瞎子02017-03-20 06:04
切肉，一要看纹理，二不能破坏纹理

有些菜用刀切出来和手摘出来味道都会有区别，
handsomeken2017-03-20 06:05
瞎扯淡
马甲爵2017-03-20 06:06
你自己切个土豆丝和用擦子擦出的土豆丝比比不就知道了

现在为什么好多东西不好吃了？就是因为你下功夫不够

最简单的土豆丝
稍微麻烦点的剁肉馅现在人都懒直接绞肉机了一个是剁的过程中加葱姜酱油，把葱姜酱油的香味溶入到肉里，一个是把葱姜酱油加绞肉机的肉搅拌，味道怎么能一样？
级替四2017-03-20 06:07
开片机也是半手工的啊，你可以按纹理走向开片。
qdbcn2017-03-20 06:07
手剁第一颗粒大，第二不均匀，玄学只能说你对吃没追求
handsomeken2017-03-20 06:07
机器可以先扫描确认脂肪和肌肉比例再按照配方来加工处理，前面的解冻后面的滚揉和配料全部都可以管理控制和追溯，人一比弱爆了。卖情怀的话随便。
食品加工机器比你们脑补的多了去了，别拿100块的绞肉机来比好么

本帖最后由 handsomeken 于 2017-3-20 18:09 通过手机版编辑
reg-neo2017-03-20 06:08
本来就不一样啊

机器切的有挤压，好多汁液都废了
海腹川背2017-03-20 06:08
手包饺子和机器饺子能是一个味儿么？
级替四2017-03-20 06:23
开片机也可以控制顺切还是横切。
shramm2017-03-20 06:24
我第一反应就是中华小当家里的北辰天狼刃
鬼迷心窍2017-03-20 06:29
还是AI的问题

要是拿出做高端电饭煲的精神，肯定可以
VODKA2017-03-20 06:31
放肉进开片机的时候可以先看纹理方向再放进去。。。。。
级替四2017-03-20 06:44
不需要AI啊，本来就都是半自动的，人工控制的。
冲锋衣2017-03-20 06:46
这要看是西餐厨子还是中餐厨子还是日本厨子

按你坛标准西餐厨师切的肯定好，日本厨子切的不光好还精致、有内涵，中餐厨子刀都不干净
草泥羊2017-03-20 06:47
不是因为切肉机切肉片要冻肉才可以切吗，而且要挤压。。
fimirror2017-03-20 07:00
要横着纹理切才能一咬就开肉汁四溢吧
kirbyx2017-03-20 07:03
你们都不吃涮肉么？羊肉和手切羊肉都不是一个价。吃起来完全两个口感啊。
handsomeken2017-03-20 07:08
同一块肉，两种工具，切法一致，然后双盲实验，谢谢。
MOTOROLA2017-03-20 07:34
切成肉泥还是机器好
I_m_PK2017-03-20 08:08
手切的是新鲜羊肉，机器切的是冻肉，价格口味当然不一样了~~~~~
leiqilong2017-03-20 08:15
我只知道手撕的白菜和刀切的味道不一样。
处男2332017-03-20 08:16
泥潭对自己完全不了解的东西就会逼逼玄学，仿佛自己看透了一切
winterb2017-03-20 08:22
刨出来的土豆丝根本没法吃……

肉馅肯定是剁得好，绞出来容易太细没口感，肉片入锅顺着纹理我吃不出区别，但估计有一点

另外，狮子头真的是小肉丁捏的……肉馅+淀粉根本不好吃
XHWer2017-03-20 08:36
双盲测试呗。。。
McRay2017-03-20 08:54
看了很多回复吐槽都不在点上啊。从产品角度，手工制和机械制可能区别不大，但从消费的角度考虑，就豁然开朗了。手工皮包、手工手表，手工茶壶等，机械可以做到很高水平的产品，但做不出高水平的情怀。附加值上，手工产品赢了。
LcSter2017-03-20 09:31
楼主的问题根本原因不是一个是常温一个是冷冻状态吗...
说刨跟切的口感不一样的麻烦说说麦当劳和你自己切的薯条哪个好吃...
荣誉的骑士2017-03-20 09:33
来个双盲测试，看看有多少人能分出来。
来自六年前2017-03-20 09:33
如果你来福清吃真正手工做的鱼丸的美味就知道机器做的鱼丸是屎
madoka2017-03-20 09:35
这个还真不怕双盲测试，差别太明显了。