你确定M记的土豆跟市场上卖的土豆一样么？

问题是机器和手工还是配方和工艺？

机器注脂雪花牛肉最来福，谁反对谁不客观

手切能按着纹路调整，机器就是一秒几下划过去

像牛肉必须按纹理切啊，目前机器还没这个AI吧

纹理是乱长的么？

并不规则，当然也可以写一套算法来辨认

算法不难，难的是操作啊。

人手上的动作还是挺难模仿的。

切肉机切的是冻肉吧？

肉馅手打明显好吃些

听一个大师说过，手切形成的切面对食材细胞破坏程度较小，容易锁住水分和营养物质。是不是玄学，应该做个实验不难验证吧。

本人做饮食的，有一道客家酿豆腐，手剁馅和柴火铁锅煎的比机打馅不沾锅煎的相差很远，大部分食客都吃得出来，有时忙不过来贪快用不沾锅煎会被投诉

新井赤空他儿子打的菜刀，切断的萝卜都能拼回去复原，可见不是玄学是科学。

切法本来就是两种，怎么一致？有什么好测的？除非不是人，一定尝得出区别。

绞肉是切割加挤压，肉的纹理破坏的很彻底，跟纯切割的肯定是有差别

温度都不一样，两种锅，口感差别。当然大

麦当劳的薯条是切的。，刨的纹理都破坏了，口感完全不一样

机器切得应该很好认，全都一样大小。

明显是机器切的肉片更好吃

区别挺大的

麦当劳的薯条是用土豆粉压模成型做的

不好意思是土豆粉……工业级生产加工不是你们绞肉机的想象力能想出来

肉馅的话差别大了 机器剁的不是肉末了而是肉泥 非常影响口感

还双盲实验呢，去哪里找两块一模一样的肉来？

本来薯条就分很多种啊，我就喜欢麦当劳这种土豆粉做的，薯片也是喜欢品客那种。
但是肉类就完全不一样了，机器搞得肉末除了做小馄饨还行以外别的都不行，当然不排除有人就喜欢那种口感

嗯 科学理性客观

怎么就两种了？

同一块肉不行么？

确实会有点区别。机器绞的肉馅略僵硬。。。。。我的个人感受

新井赤空喷了估计剑心砍的人也能接回去

楼主说的是切肉开片机，为啥回帖的都是说绞肉机的不好吃呢，和楼主问的有半毛钱关系
另外楼主说的是不是这种机器

同一块肉不行么？

M是土豆粉？那怎么还长短不一有的还带点皮？

非要抬杠的话，你如何证明这一刀机器切的一片和下一刀人切的一片脂肪含量、水分含量、肥瘦比例、纹理走向、刀的材质、开锋的程度、室温、湿度、等客观因素是完全一致的？因为这些因素都有可能影响试吃者的口感和判别。

到西安羊肉泡馍不手撕馍馍都不是正宗吃法，据说手撕和刀切口感不一样。

到西安羊肉泡馍不手撕馍馍都不是正宗吃法，据说手撕和刀切口感不一样。

你到底懂不懂？

我感觉是呼吸运动。不玄学。画家画的画，画的再好，不如机器的手法精确，颜料用的得当，但是你喜欢谁的？
同样子例子胶片和数码照片。

你到底懂不懂原料设备工艺品质的关系？
莫非你说牛都是随便长的？

[本帖最后由 handsomeken 于 2017-3-21 08:46 编辑]

这不叫抬杠，恭喜你在品质管理上入门了。
抛开这些谈什么区别？
6 sigma开始先找Y，然后定义X，再PDAC优化，随便来个机器和厨师对比，连结果怎么比，输入是哪些，影响因子的权重统统抛开，这个叫耍流氓。

[本帖最后由 handsomeken 于 2017-3-21 08:48 编辑]

m的几乎没吃过,吃其他家的几乎都是切的,没见过刨出来的土豆条

这个肉馅口感有用双盲法的相关视频吗？

那就很简单了，能保证一致再来说吧。非抬杠的品控应该是所有的客观因素都在大多数人认可的浮动范围内，或者叫符合通用标准的情况下，得到大多数的人认可的结果。就拿楼主说的这个例子来说，就算真的能证明手工和机器切出来肉片对于大部分人来说是无法区分的。但是对于少数味觉、嗅觉或者舌头感知非常敏感的人来说，可能还是可以通过一些细微的地方来分别的话，难道那部分人就能将其归为玄学么？从科学的角度来说，只能用普遍现象和特例来区分吧，科学的态度绝对不是讲极少数特例归为玄学，如果有人这么做了，本身的态度就是不科学的。

中华小当家

我觉得主要还是机器切的时候没有顺着肉的纹理切所以导致后面烹饪以后口感不一样

我说涮羊肉。

别的我不知道 我只知道免治肉是真的难吃。。

不完全算玄学吧
机器切的厚薄差距太小，口感过于一致
人切的差距肯定比机器切的差距大，口感可能会更有变化

机器要把差距变大也不难

这个自然，但还有更复杂的，比如同一片肉里面同时有厚薄不均的部分
这也只是一种猜测而已，来源于我吃面的经验
我个人就不喜欢吃压面机出来的面或挂面，包括拉面，更喜欢手工的或刀削面那种

不是玄学 肌肉有纹理 切得顺口感好 确实大不同