韩联社釜山3月15日电 一项研究显示，腌制后在5摄氏度环境下发酵2-3周的泡菜，抗癌和抗老化效益最显著。

记者15日获悉，釜山大学食品营养学系金宝京（音）的博士学位论文《泡菜各发酵阶段抗老化和抗癌效果研究》显示，诱发老化后的细胞24小时生存率一般仅为62.1%，但如果添加酸碱度(pH)4.2的泡菜提取物，生存率就提高到80.8%，明显地提高了抗老化功效。

如果添加pH值5.6的刚腌制的泡菜，生存率达到69.8%；如果添加腌制8周、有些发酸的辣白菜（pH值3.8），生存率则达到78.5%。


韩国泡菜（韩联社）


此外，大肠癌细胞(HT-29)培养48小时后，一般不会发生太大变化，但如果添加腌制过2、3周的泡菜提取物，癌细胞就会减少76.4%，添加腌制8周或刚腌制的泡菜提取物，癌细胞死亡率分别达到63.7%和55%。

据悉，这是由于泡菜提取物对诱发癌细胞自杀(Apoptosis)的“Bcl-2族”等特定基因的影响，由泡菜腌制程度来决定。

金宝京表示：“腌制入味的泡菜抗老化及抗癌效果大于刚腌制的，比起发酸的泡菜，腌渍恰到好处的泡菜效果最为突出。”“好吃的泡菜对身体也更好。”（

棒子唯一拿得出台面的食品

我怎么听说腌制食品容易产生硝酸盐能致癌？

棒子什么都是要吹

我怎么听说腌制食品容易产生硝酸盐能致癌？

LZ连棒子腚眼冒着的热气都会认为是香的

癌症没抗我先吃死了

腌制品到底是致癌还是抗癌……

不是说棒子人吃泡菜很多得大肠癌的么

腌制品到底是致癌还是治癌？

到底哪个“ZHI”？

LZ到底是韩青还是韩黑？

反正天天吃這玩意不被癌死也要鬱悶致死

腌熏制品都是致癌的吧，还有青菜类食品也不能吃隔夜剩菜。
我记得是这样的。

恶心。。。

棒子语里这两个大概不分的

大肠癌发病率最高的国家也好意思说那玩意儿抗癌？致癌还差不多。