他的厨房是真心干净，这道菜本身也算是厨师水平鉴定菜了，和鱼香肉丝一样看着简单，做好却很难

http://www.bilibili.com/video/av33947652全聚德
http://www.bilibili.com/video/av34010510 鸡丁

本帖最后由 fadeaway 于 2018-10-17 12:57 通过手机版编辑

在哪里看的？

他的厨房又不是店里的厨房，是自己家房子改建的，就拍视频用，怎么可能不干净

不用腰果差评

喷了 用腰果的叫腰果炒鸡丁 正宗宫保鸡丁哪有加腰果的

给个地址

我吃的是垃圾的号称宫保鸡丁，一层鸡肉 一层花生

火龙果，哈哈哈

我只知道无良商家喜欢一碟子3/4是葱

川菜的宫保鸡丁、鱼香肉丝全是葱。
倒是其他地区的宫保鸡丁不那么爱葱

我觉得宫保鸡丁这玩意不论正不正宗，都不好吃

我喜欢 老天津 做法的 鱼香肉丝 青椒 胡萝卜 肉丝 还有宫保鸡丁 黄瓜丁 胡萝卜丁 鸡肉丁 花生米
也许是先入为主 后来 吃到正宗反而觉得 肉太多 腻。
王刚的 麻婆豆腐 我试着做了 味道还不错。

很少有餐馆把这道菜做好吃的，甚至大多数做出来用其它黄瓜，青笋把花生给代替了。

一般般吧，厨房干不干净主要看每次做完饭打不打扫，厨房不像其他地方，要是不及时擦，油烟堆积就会发黑

北京的宫保鸡丁和四川的有区别是改良后的，俗称小荔枝口。王刚师傅做的是川味的里面还有青葱，感觉不太一样。

宫保虾仁比宫保鸡丁好吃太多了。

全聚德那盘看着就没什么食欲

最近一直在做菜，好奇家庭的灶台和锅，能不能用他的热锅滑冷油？
总感觉不够力，我是开小火滑的。

好浪费油，不适合家里做。

如果不干净拍视频找骂

昨天在店门的峨眉吃了宫保鸡丁，是没有葱版本的，味道还是不错，算是吃过的最合口的宫保鸡丁了。

但凡这些追求正不正宗的菜很少有喜欢的。

全聚德除了烤鸭以外，别的菜都是三流四流水平。

晚点看下

我还以为和珅那个王刚…

热锅冷油不是很普通的烹饪常识么？

正宗的宫保鸡丁好吃，下饭，又不太辣。要好的川菜馆子。

魔都谁推荐下好吃的鱼香肉丝 宫保鸡丁 水煮牛肉啊

mark~~

只想提醒你们，宫保鸡丁是鲁菜～

当然，川菜也把这个菜列在自己菜谱里～

两种不同的做法，哪个好吃各人各口味～

全聚德肯定是按照鲁菜做法的～当然全聚德做的好不好吃另说，说全聚德做法不对就没意思了～

本帖最后由 王五花 于 2018-10-17 14:02 通过手机版编辑

家庭操作有没有问题？

家庭灶具要做到热锅冷油还是很麻烦的～

第一，灶具火力不够，烤锅子太花费时间，食材一下去，灶具提温的速度不够，热锅的功效大打折扣

第二，热锅之后，下油晃锅，再把油倒了，再加新油，这才是热锅冷油，第一次倒油不是热锅冷油！家里厨房操作台面都不大，多一个单独放油的碗太占地方

哪怕厨师自己在家操作都不会严格的按照这个步骤，总结就是火太小，太耗时，太麻烦～

这也是不粘锅这么大行其道的原因～

另一方面，现代社会，家庭做菜谁都想要少油健康～

看你们讨论宫保鸡丁
我就想起大锤版点菜宫保鸡丁
不知道谁还保留着
搜不到了

小炒爆炒一般都是热锅冷油的吧，以前没不粘锅家家户户都是生铁锅难掌握，都要先预热锅、油下即炒。就算现在用的不粘锅，因为传热快油温容易高，也会炒糊东西。不过家里不是明火煮食就没必要了

辣椒是明末清初进入中国的，这道菜是在清代中晚期才有的。。。因为加入了辣椒调味顾归位川菜，而且现在青岛或济南比较好的老牌鲁菜馆也很少会看到这道菜。。。

另外。。。鲁菜排第一靠历史。。。那陕菜不是超神了。。。现代餐饮当然口味第一。。。从改革开放以来最受欢迎的还是粤菜

这菜正宗的到底是不是甜口的？我记得自己第一次吃这菜发现是甜的感觉太失望了。

川菜很多都是发源于鲁菜
但鲁菜那个恐怕只能叫炒鸡丁不能叫宫保鸡丁

川菜过去也都是不用辣椒的，清代川菜最先引入辣椒，而鲁菜到现代都很少用辣椒，所以我会说以辣椒归类。。。每个人看不同，还有说宫保鸡丁是贵州菜，按国外叫法左宗棠鸡算湘菜。。。

全聚德的做法是京菜做法，京菜本身就是以川菜和鲁菜为主淮扬菜为辅融合创造的。。。虽然个人认为宫保鸡丁算川菜，但是我觉得真正归属还是属于京菜。。。

[本帖最后由 罪恶台球师 于 2018-10-17 15:07 编辑]

四川这边正经做法宫保鸡丁是带荔枝味的，微酸微甜，甜味重了就是没做好

原来的他的厨房不干净，还黑黢黢的，网友一提醒马上焕然一新。刀都换了。

在全聚德为什么要吃宫保鸡丁？

https://www.bilibili.com/video/av27307140

我比较喜欢这种类型的宫保鸡丁，已经照着做了3、4次了 每次都很好吃

我觉得酸菜鱼是西藏人发明的，而且快100年了，虽然西藏人不吃鱼

出处是艽野尘梦里的记载：余素不能饮，是日，亦饮酒不少。最后进腌酸青菜汤鱼一盆，尤鲜美无伦。余久食牛羊腥腻之品，即宣威火腿亦厌苦之。

本帖最后由 南极 于 2018-10-17 15:42 通过手机版编辑

同喜欢这种

葱不错了，放黄瓜才够歪

宫保鸡丁是北京菜啊。

喜欢那种糊辣味的宫保鸡丁