一直百思不得其解，饭店里上的那种盅里“入口即化”好吃到爆，但一点不觉得油腻的东坡肉是怎么做出来的。

家里怎么炖都没这效果，是嫩肉粉还是什么？

黄酒，老抽

蒸很久 闷出来的

要蒸老半天呢

要拿喷枪先喷

只要涉及到肥肉的烧菜，不管五花肉还是肘子，实际烹饪时间请1小时起

用高压锅蒸可以减少时间。试过在用电高压锅煮饭的时候顺便蒸下买回来的烤鸭。也能做到入口即化。

电饭煲 保温状态一直炖着 只要时间够 就可以入口即化

所需食材/厨具

主料

• 五花肉(500克)

调料

• 香葱(100克)
• 姜(50克)
• 黄酒(200克)
• 生抽(适量)
• 白糖(适量)

厨具

• 蒸锅、砂锅

制作步骤

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  1

  
  
  猪肉一块洗净
  
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  2

  
  
  锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
  
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  3

  
  
  焯好的猪肉切成方块。
  
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  4

  
  
  砂锅底部垫上葱、姜片。
  
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  5

  
  
  将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
  
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  6

  
  
  加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
  
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  7

  
  
  炖好的肉肉。
  
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  8

  
  
  将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
  
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  9

  
  
  好吃的东坡肉出锅了
  

基本是LS的套路 以前央视一套天天美食里教过 董浩主持的时候

主料：五花肉辅料：香葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒烹制方法： 1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入­适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小­时，撇去多余油汤； 3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。特点：色泽红润，­肥而不腻。

我用电砂锅炖过，炖了一晚上第二天才吃的。肥肉入口即化。

1983年的日本漫画。


这一话叫 费功夫的价值。。。

[本帖最后由 sam66 于 2014-8-16 00:59 编辑]

其实懂得利用冰箱就行，学过初中物理的都知道水结成冰后体积会膨胀，把炖好的肉放到冰箱里速冻，猪肉细胞里的水分在结冰后膨胀撑破细胞壁，把猪肉原有的纤维破坏掉，等吃得时候再拿出来微波炉解冻，切块，炒糖色........

我也炖过将近两个小时。。还是没那口感

下次试试楼上几个方法。

顺便。。。居然解锁成就了。。

噗。。。。

加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
这部不放水么？炖2小时

索尼大帝我知道你在看这贴，您行行好PM我一下行么，随便说点什么都成，急死我了都！

…………

其实，苏东坡先生遗体的下落一直是一个不能说的千古之谜。。。

啥漫画。。。

求Sony大帝pm！

美味大挑战，虽然不错，但是有九十八本，要花很久。

每家店都有自己的办法，但是有一点我们家里做不到，大锅大火，和很多肉一起炖，有时候为什么会觉得店里的肉味足，主要是他是很多肉一起炖的(那些外卖的红烧肘子走油肉就是这个道理)，这样炖出来的肉肉味很足，还有之前预处理的时候肉里很多的脂肪(油)已经被去了很多，所以上桌前肉就是做后加工而已，根本不需要两小时，回个锅加热上个味，弄个自来芡或者直接勾芡足矣。

《美味大挑战》

国民级日本漫画 100多本了。。。

1983年连载至今。。。反派已经当爷爷了。。。

搭车推荐
http://pan.baidu.com/s/1jG4zET4

麻痹我怎么没解锁成功。

猪肉有细胞壁？

这么说吧，我做一个肘子，要煮3小时

我是直接两条 ˉ▽ˉ 直接上位成就解锁

索尼大帝请用amm解锁

看来分子料理确实厉害

看饿了，直接出去吃宵夜去

东坡肘子

厉害到让动物拥有了细胞壁

喜欢吃这种的推荐苏州石家饭店的酱方，炸裂！

细胞壁喷了

我初中老师说动物没有老旧的细胞壁啊

胡扯，你老师肯定不懂分子料理

其实不感觉油腻，就是要把肥肉里的油脂去掉，怎么去？
大部分饭店做法是肉烧熟之后，要用滚油猛炸， 肥膘里的油会被排出来，但不能炸太久，捞出后再上酱油和佐料。

马可以后学做

这道菜一直做不好

+1还有不能放水，只能用酒，五花肉:D

mark

刚想球全套就有人贴链接，我爱踢鸡

球大大再回个帖好么，72小时以前的帖子不让射鸡骚233

囧，刚查了一下，确实木有，不过这不影响最终结果啦，目的是把猪肉纤维破坏掉啦！

这漫画10本以后完全没法看，一群白眼狼，主人公废了那么大工夫帮忙解决问题，连一句谢谢都得不到就不说了，还经常被周围人耻笑，被周围人打，而且矫正过度，一定得是原始养殖的东西才好吃，一定得是传统农业的东西才能入口，完全否认工业化对农业带来的恩惠，不愧是足不出户的腐女写的

时间，无它。

漫画不错！
哪儿还能看到呢？

不腻需要先处理猪皮。我听上海的厨师说就是用喷枪先处理猪皮，把皮下脂肪先烧掉部分，而且把肉皮的口感也改变了

晒一下自己的成品球表扬

开火之前这帖子看了好几遍，感谢提供经验的诸位