很不错的方法

谢了哈！

家制哪有高汤啊？

回复53#tpgood
水也可以啊，我写了或 iOS fly ~

能详细说下香料脱苦味的过程吗？我弄得烧肉就经常有苦味，不知是放多了还是啥原因，对了，我是直接放的

看看 iOS fly ~

必须MARK，周末就搞起

回复55#chinaemunanpa
一般做出来有苦味是因为香料放多了，下次可以减少比例，干炒下能激活香料，会更香，流水冲下，寖泡半小时可以去苦味 iOS fly ~

同问有没有成品卖。。。。

回复58#保持微笑


这个干炒是指的锅烧热直接放香料炒制还是说要放点油？

回复60#chinaemunanpa
直接，不放油 iOS fly ~

干黄酱这个东东好像只有北方有，像我们这就已经没有了。

牛肉 马克

回复1#保持微笑
马克马克

（经常有坛友问我很多东西的制作方法，有时间的话我都让大厨写个家里可以自己做的美食食谱给大家分享下，不少坛友之前分享过自己做的酱牛肉图片，下次可以试试我的方法）

食材：牛腱肉
调料：黄豆酱油，盐，冰糖，味精，鸡精，黄豆酱，干黄酱，料酒
香料：花椒，八角，桂皮，香叶适量，白芷（油煎或烘培），草果（拍破去籽），陈皮，山楂，干辣椒，丁香3颗，小茴香适量，（所有香料放入锅中干煸出香味后放入纱袋中用流水冲洗然后放入水中浸泡半小时，目的是去除多余药的苦味）

制作方法
1、将牛肉放入水中浸泡4小时！期间换水一到两次（目的是泡出血水和舒张牛肉纤维）。
2、将泡出血水的牛肉沥干水份放入容器中，加入黄豆酱油进行酱制（此为一酱），放入冰箱冷藏一夜。
3、另起锅，将酱制一夜的牛肉连同酱油一起倒入锅中，在加入水或高汤（一次性加够量），然后放入香料包，冰糖和盐进行调味。
4、将黄豆酱和干黄酱1：1的比例混合在一起，然后加入适量料酒，慢慢的将干黄酱澥开，将澥开的酱放入纱袋中，放入酱牛肉的汤中进行卤制（此为二酱），大火滚开后，转小火（鱼眼泡咕嘟咕嘟）慢慢煨制。
5、酱牛肉，卤制时间视牛肉的部位，牛的年龄等因素而定，一般在一个小时到一个半小时左右，酱牛肉熟后，关火，等汤自然晾凉后，肉泡在汤里放入冷藏浸泡一夜（此为三酱）。

唯有三酱！方才酱牛肉的精髓所在。

为什么不是腐乳而是干黄酱？
加入黄豆酱，是因为干黄酱的酱香过于浓郁，黄豆酱则酱中带甜，起到合味的作用，使酱肉有复合的香。

扩展：酱牛骨髓、酱牛筋、战斧牛排等都可以这样做。


收藏一下

深夜放毒系列

Mark iOS fly ~

马克一下

买点好牛腿腱子 ， 放点花椒放点盐就行了， 吃本味更好吃

回复62#hs_in


这次买了京东六必居的干黄酱做的，感觉比黄豆酱好吃

没有具体的量吗？2斤肉干黄酱放多少

香……

回复71#shuzhong
干黄酱和黄豆酱的比例1；2，干黄酱1黄豆酱2 iOS fly ~

马克，谢谢

战略马克酱牛肉……

简单方便

小高姐的配方iOS fly ~