如题，自己学会自己搞，自己动手丰衣足食

王刚好像有。。这东西b站还是有几个的

家里面随便吃吃就用浓汤宝就好了~

有这功夫的人都开小面馆去了，根本不会告诉你，核心技术啊

去问重庆的，四川的答不上来。

这个要问重庆的朋友，四川这边吃的面条，配方不一样。

四川这边是臊子面和干拌....小面相关问重庆。

老饭骨了解一下，刚教了

凉拌红油小面？这问得让我这个重庆土著怎么回答

在重庆，小面就是素面，不沾荤腥的，佐料其实没有统一的，自己看着办怎么打都可以，不过主要（注意，是主要，不是什么正宗）的佐料有 油辣椒、花椒面（花椒油）、生抽酱油、味精、猪油、麻油（香油）。其他辅料有也可没有也可如：花生碎、芽菜。家里面一般就这样。

小面馆有用骨头汤作汤底的。什么杂酱、碗豆、牛肉、肥肠都不叫小面了。

重庆人民表示从来没有吃过“凉拌红油重庆小面”

重庆只有“凉面”和“小面”

重点是辣椒油，这个没办法复制的，每家人有每家人的秘方。

也对也不对，因为佐料都一样，家里有多少人打出来的味道就有多少种……还是佐料的比例，这靠天赋……

重点是味精鸡精使劲怼

漏了蒜泥、榨菜粒这两样重要东西

不过感觉小面派系也挺多的，很难统一，有以红油辣子为主的，还有借鉴热干面加了很多麻酱的

蒜？不是能吃的就整个吃，不能的吃的就不吃么？用不着单独放

要说漏了，应该是 小葱

目前很少用榨菜的了，或者说我活动范围里木有

这就乱说了，我们吃小面都会加一句：老板，不放味精。能开3个月以上的面馆都会熬一只鸡作为汤底提鲜，可以不用味精。

重庆小面小葱和辣椒油是灵魂，其它各有千秋；
我感觉自己在家下的小面超过市面80%水平，嗯，我家里人这样说的

你说把蒜整个吃的，那是北方面食吃法，重庆很多小面都会加蒜泥（或者蒜泥汁）的，就像火锅油碟里那种

北方面食？从小家里和外面都看到土著这么吃的。

如果非要说加，那是加的姜蒜水，现在已经不加了，蒜和醋都是放出来，给需要的人

不过，凉面是肯定加

求食谱，自己做了几次总感觉味不对。
是不是原料不对？比如辣椒要四川二荆条，花椒要什么来着。。。

辣椒油和花椒油都给过感觉不是那个味道，不知道是不是原材料不对.

四川臊子也可以啊，臊子面也很好吃。

没有凉拌红油小面

重庆的小面一般是汤面

有一种干溜面，素小面比较少，一般是干溜炸酱面或者干溜豌豆炸酱面

不知道楼主说的是哪一种

我来说说作料吧，确实是家家都有区别

酱油、盐、味精、香油、花椒油、油辣子海椒、花椒、花生颗粒、榨菜颗粒、小葱
如果是干溜的话，还有芝麻酱、猪油
如果要放醋是起锅之后再放少许！

要说以前不是那个味道还好说，现在物流太丰富了，买辣椒和花椒都是运气，作为家庭来说很难选到口感一样的，就是在同一家店里买同一个品种都会有不同……所以，自己家里的味道也是看佐料好与不好

至于面馆么……我没啥研究

辣椒油很关键，两点

辣椒的品种，你一定要买到对的辣椒品种。不同地区常吃的辣椒品种不一样，别看都是红的，味道天差地别。

辣椒油的煎法，这个看着视频学

可能是我表达不到位，我是想学重庆小面和重庆那边凉拌的万能油

搜到了，谢谢我去试试

那主要就是辣椒油
呛辣椒油的菜油要先用葱姜蒜香菜洋葱八角大料炸过捞出
然后在淋到辣椒面+花椒面混合物里搅拌
再加上芝麻

关键是辣椒油，重庆叫油辣子海椒！！其余的就是酱油 花椒 蒜泥 香油 猪油 芝麻 之类的各种配料的比例了。。。

重庆小面真好吃。可是在重庆以外的地方还真没吃到过正宗的。

反正网上买的就没一家有楼下卖的好吃。。而且这玩意儿很玄。。每家味道都不一样

重庆小面里面的海椒油就够你研究几年的~

b站，搜老顽家lwj 两个川菜大师的视频

重庆的小面，灵魂就在辣椒油上，一般用不同的辣椒来搭配，有的负责香，有的负责辣，剪刀要用生铁剪，石盅盅好多下，力度多少，淋油的温度也是各家不同。

还有就是重庆的气候，潮湿闷热，吃碗重口味的小面，辣出微汗的感觉，真的很爽。

你把一模一样的调料和面带到北方去吃，就是差点感觉。

品诺美食开课啦

去B站搜索这个，有一期专门讲红油是怎么制作的。
有一期红油凉拌菜。

这个是陕西的做法，不过味道应该不差

试试直接贴视频行不行

没有姜葱蒜的小面，还不如不吃

去问重庆的，四川的答不上来。
重庆人是最见不得你们把重庆拉倒四川那边一起说的。

这是四川的做法

看了一下，都是要用菜籽油，估计做好红油的关键就是这个菜籽油。
然后两个做法都是要焖制24小时以上。

如果真的是鸡汤这类高汤，当我乱说。但是估计你没在调味品行业干过。只能说牛批，各种膏，各种香。

B站搜老顽家lwj，两个川菜大厨做各种四川小吃