现在一说东西不好吃，一些人就叫什么成本高，房租高，等等，以此为理由，还说什么不在乎钱就能吃好的

我想普通人我就想吃个面，你要我花多少

就想熊猫发个帖，那面起吗3，50甚至更多，我敢肯定哪怕拿成本做借口，一碗加十块，味道肯定还是垃圾，这难道是成本问题

那个地方开店没成本问题，但是我敢说魔都可能是大城市里普通饮食质量倒数的

这完全就是态度问题， 关键是再垃圾也有人吃，老板伙计没人会把烧一碗好面当回事，反正不是自己吃

现在想想大多时候为了不难受，还不如吃点kfc之类算了，起码不会有啥特别失望的感觉

店铺都是看位置，我公司楼下又贵又难吃，就那几家，生意还是好的。

这几年kfc和m质量浮动也很大的

出差只吃K，M和汉堡王，没办法穷，而且这些地方味道起码有个下限。

餐饮和影视作品一样

质量是供需双方决定的

前几天在大理市中心最繁华路段一碗牛肉米线，肉烂汤鲜米线有嚼头，也就8块而已，感动的想哭

好厨师根本请不起，这个其实也算是成本问题。

魔都面店现在很夸张的
30几块钱的现炒单浇
经常只有3-4个（鳝丝，腰花这种），且切得很小很小
不知道谁给他们的勇气这样卖，梁静茹吗？

并不是这样。。。。。

重庆街头随便吃碗小面，基本上味道都不差，秒成都的同类小面没问题，难道是因为重庆的厨师工资高么？显然不是，而是因为重庆有吃小面的传统，这和工资没关系，在成都花几倍的价格也吃不到地道的重庆小面。。。。。

鳝鱼很贵 的，腰花很便宜，两者根本不是一个价位的

本地鳝鱼活的也要70左右一斤，而腰花只要12元一斤...

腰花单点要好几十我觉得贵了，鳝鱼我倒是觉得正常。

楼下商业餐饮, 基本上都年青小伙子, 食材都是半成品, 做出来的味道差远了

所以说还是要会做菜 外面不是吃不起而是觉得像傻逼一样

其实是个很简单的事情：
我给你喂屎你吃么？ 吃？ ok，那就是继续喂呗。 可能，大概不仅限于饮食， 道理不一定对。

能挣钱就行 难吃好吃 鬼才在乎

成本只是一方面，还要有匠心，不过现在这玩意儿基本从天朝消失了。

瓶子说的对，去河南武汉之类，许多热干面几块钱都好吃的很，比我在帝都2，30块钱吃的味道好多了，主要还是有没有手艺传统，大城市许多都是糊弄人。

楼主对国内m记是不是有什么误解，对比台湾新加坡日本的m记一样难吃到爆好么，那包的面粉区别太大了！kfc不做对比，因为在国外没见过。

是的，比如很多本地名吃也不是本地人做了

魔都南翔小笼包之类的

在重庆很多小店吃的那个面，真的秒杀全国其他地方的重庆小面。。。区别太大了。。

整个土超环境就是没良心，也不用心

喷了，河南哪来的热干面

在重庆你小面做的难吃没人去吃，在北京开大部人也不知道地道小面什么味道的，凑合的就行了

河南热干面很多的，特别是靠南部的，许多地方味道不比湖北差。

好厨师喷了, 我自己在家随便搞碗羊肉面, 秒杀馆子

要啥技术, 关键我羊肉炖3小时, 然后下面加羊肉汤, 肉, 味道好得很, 没任何技术

是这样的, 大多地方都有底线的, 再差能差哪里去, 开店的好歹可能学过一点

确实是成本原因，只不过不是微观成本。不在乎钱当然可以吃好的，问题是不可能不在乎钱。
说口味，成都外面馆子的口味比以前已经下降很多了。有的店去一两次还行，多吃几次就觉得其实也一般。什么好东西也架不住理中客的分析，不是讽刺，就这么回事，本来大家一热闹一起吃的很开心，稍微一分析就瞎了。熊猫那面，一碗别说加10块钱，就算加20也没用。要算成本，就按你自己说的，自己家里做羊肉面你觉得得花多少钱，就说食材调料，然后你去开店得把房租水电都算上，然后你还要对自己的未来有个期待，就是干几年卖多少碗能够换房子买车子，预期的收益几年回本几年赚到多少钱年利润多少，你再看你还乐意堆高成本做好吃的吗？
遇到我喜欢吃的店，我经常想，我再爱吃，也不可能每天过去吃一顿，人口味还会腻，得多少个像我一样挑剔的人去支持他才能给他足够的回报。他本身要想做好吃了成本就在那，要讨好的是口味最刁的这群人，这个博弈并不划算。就和游戏一样，做个氪金网游都爱玩，做个传统的3A玩家就各种挑刺，氪金越打折氪的越多，传统游戏再打折一个人也就买一份。

退一步说，今天的问题其实是，真正好吃的店不光没有赚钱，连口碑都落不下，哪怕不赚钱起码知道自己的手艺有人认可，但做的再好比不了刷好评的，市场缺乏基本的公正。然后zf动不动再抽风搞个卫生运动文明城市各种额外成本再加上，谁也不想干了。

[本帖最后由 sakerping 于 2019-8-20 18:41 编辑]

怎么定义好厨师？小吃厨师和饭店不是一回事吧

出差喜欢乡村基的路过

好吃

国外也有糟糕的，瑞典吃过汉堡王，真不愧是垃圾食品……

瑞典排鱼罐头呢？

平均素质低呗。
做成屎也有人吃自然好好做的就被淘汰了。

以前的餐馆是为城市居民服务的，大家平时吃单位食堂或者在家吃，外面餐饮店做的不好吃就没人去吃，但现在不一样了，低端餐饮的主要顾客是大量的打工仔，他们只为吃饱，好不好吃无所谓，所以大量的面馆就不追求口味了。。。。。

现在都是中央厨房, 冷链配色, 门店加工

光有口味肯定不行，说大多数，不考虑异端。
餐饮是生意，赚钱是核心。同样地段，各种方法用上去，你赚的比别人多多，房东一看涨下房租，就有店活不下去。同样地段如果有一些店不做餐饮，但是很赚钱，房东房租一涨，就把你挤走，直到供需平衡。不挖空心思赚钱的都淘汰了，你一心研究口味，凭什么在这种环境下生存下来？除非你味道上天，别人都卖屎。或者像有些店，房子自己的，宁可败自己手里做不赚钱的餐饮，也不愿意租给别人多赚点。又或者经济不行了，开什么都不赚钱，房租很低，你靠口味获得稳定客源。不过到时候经济不行了，吃个饱，谁来吃个好呢。

一碗广式传统云吞面成本太高了，市场接受不了，劣币驱逐良币。

日本用的大米等原材料，都恨不得完完整整告诉你，甚至还有一种自豪感。。
国内会么~~

楼上有人说的对，就和做游戏一样，劣质氪金手游的收益要碾压高质量3A，低质走量，大城市都是大量外来人口，人家就图个填饱肚子，色香味是啥根本不在乎，这些餐馆面向的消费人群就是这样。
您追求色香味的高玩儿就别去凑热闹了。

中低端饮食，食材成本基本只能影响到口味里和食材新鲜度相关的这一部分，剩下都是看厨子手艺。

量产以后你就知道非要卖50一碗

三和大神的挂逼面看上去很好吃，要是弄去包装一下，炒成匠人精神面也有可能。

感谢全家。

不就是同行衬托嘛，郭德纲挽救了相声，把票买成溢价。上海滑稽戏混了好几年了，混死了。

既然市场这么烂，你自己开个良心店岂不是赚到爆？

差距在这里。

魔都餐饮界最后良心已经不知哪去了，大环境问题，那些人气店，出品也都很不行，和前几年没法比。
话没大错，再垃圾也有人排队等位，反正也不是自己吃，所以。。。
饭店基本不靠口味，靠地段靠装修，最后营销就是一切！

根本原因就是经济泡沫。
老百姓没钱，又不敢涨价，只有缩水材料了。
我出国生活一段时间后感觉最大差异就是食材质量，国外路边餐馆论做法和厨师水平没发和国内比。但是国内厨师再牛逼，用地沟油能好吃到哪里去？