别搞得好像国内路边小店都是大厨一样好吗

我同意他说的，国内餐饮质量差的直接原因就是食材和调料的品质。就是老百姓没钱，又不敢涨价，只有缩水材料。口味做的差不一定卖不出去，但价格贵肯定卖不出去。尤其大城市，都是冷链供货，难吃都是一样的难吃法。
其实这话换个角度看可以有感触，很多县城里面是有很不错的小店，因为，房子是自己祖传的，材料没有冷链可用，总客流就那么大没有逐利的空间。这种小店的做法其实很乡土气，明显没有城里精致，但肉和菜真新鲜，口感真不一样。当然了，县城里差的也很多，但论好店的比例来说比大城市省会是高多了。

现在都是料理包，哪里需要厨子。

信阳热干面不比武汉的差

先要解决吃饱饭的问题，然后再解决吃的好的问题。显然国人的一部分人已经开始追求吃的好了。

香港那边我吃个四宝饭，肉多得能把碟子上的饭全盖住，40港币的样子。现在深圳这边吃个肥妹茶餐厅，价格也涨得差不多，肉就那么一丁点，味道没香港的好。房租人工都说不过去，香港那家可是在湾仔的路边，人工香港也比深圳高。

没有未来 得过且过

免税港啊，而且用的都是最便宜的巴西冻肉

所以呢？都是大厨？你到底想表达什么？

简单来说就是没有人想把一个餐饮店做成一辈子的事情。更别说传代做百年老店了。

对于很多人来说，开个餐饮店连“生计”都不是。只是投资的一个渠道。可以说国内路边的90%以上的做任何类型饮食的店面老板都只投资不干活的。店员是雇的，厨子是请的，店长可能都是雇的，整个店里可能只有采购负责人是没事干的老板亲戚或者小股东。

餐饮餐饮，核心当然是做饭的厨子。厨子都不固定。还说别的有用么。做成标准化的那些，都是品牌连锁的了。只能是成本和口味之间的平衡。说不上有多少“吃的追求”。

这种情形下，谁管东西好不好吃啊。日本和香港的情况大多数时候老板就是厨子。这个店面就是自己的房子。不做这个全家就的喝西北风。
孤独的美食家里面的店铺基本都是这种类型的。
当然日本香港也有大陆这种有钱人出钱搞的饭店的模式，但是基本上这种店要么吃个氛围/b格，要么吃个创意/特色，总之为的不是吃的本身。

[本帖最后由 bbscube 于 2019-8-21 11:55 编辑]

杭州那个即使上了《舌尖上》，还是保持 每天限量，寒暑假不做，牛皮哄哄的 菊英面馆， 最后老爷子退了，在下一代手里不是也在资本面前躺下了么。菊英连锁 现在开满大街小巷。这是商业的成功，也是一个招牌的倒下吧。

吃这件事，可以有大众的，连锁的，品牌的。但是也肯定得有一大批“小众的孤品”，只符合一些人，只服务一小范围人的小店铺。但是这种类型的饮食小店，越来越少了。