水蒸气传递是不是比干燥空气传递效率高？空气炸锅更低？具体不懂，有请热力学大牛指点 iOS fly ~

最低的是烤

电力已然过剩 iOS fly ~

家里买了个煮蛋器就是用蒸汽煮蛋，感觉效率挺高的

蒸汽温度高，水煮才100°，所以吧有时候还是蒸合算

蒸效率高

效率很高的 高中物理知识

蒸汽机知道吗HiPDA·NG

烤 靠空气传播热量才叫慢

烧柴更低

蒸食是一种非常健康的饮食方式。

水蒸气温度很高
蒸可以用很少的水实现

锅里的蒸汽超过100度啊，比锅里的水温度高

关键容器是否密闭

水蒸气导热比纯空气好。 人生如梦

高压锅蒸省能源，开口锅就是浪费了

锅炉里面的水蒸气温度那是相当高啊，而且蒸汽烫伤比热水烫伤还厉害呢

回复4#llqbll
错觉，很多菜需要大量蒸汽，水少了可做不到 iOS fly ~

看几楼说蒸烤箱的优越性

应该是烤，才是最低效率 iOS fly ~

蒸的用水少，产生蒸汽时间快，相对煮一锅水，能效估计是蒸汽高吧

回复17#open

村里以前红白事蒸馒头见过吗？那是有个大蒸笼的，盖子很沉，相当于加压，一来提高了水的沸点，二来蒸汽顶起锅盖还需要更大的压强。

在长沙吃过好像叫浏阳蒸菜，好吃

刺身效率最高 iOS fly ~

蒸的问题是，热能随蒸汽跑了。只有食物表面凝结成水份释放热量的那部分蒸汽才是有用的。

煮的问题是要先把一大锅水加热，煮粥熬汤还好，如果煮鸡蛋热量就都浪费了。

最高的吧

100℃水蒸气比100℃的水热量高哇 初中物理HiPDA·NG

想起粉蒸肉

回复24#猫了个咪的

锅炉有压力

反正 微波加热要比煤气灶有效。--科学美国人。

尤其是液体多的，先微波后烤箱感觉不错

蒸这个过程涉及物象变化，应该效率比煮强一点。煮同样是把水加热到100°，食品在100°达到蛋白质变性。

蒸汽在变成水的过程中会释放热，所以蒸汽高于100度 小尾巴~

水蒸气，楼主不会以为是你看到的热气吧？

回复36#nick_ni

蒸东西我也喜欢盖的严严实实，有时候还在上面压个重东西

家用蒸锅里的温度不可能超过一百度的。

谁不同意谁中学物理不及格。

回复44#tiret

我不同意

主要难道不是因为蒸的话热量主要靠水蒸气传播，中间涉及到食物接触水蒸气后，水蒸气遇冷液化成水，释放大量的热量，这样的热量传导效率很高又基本温度恒定嘛。
水的损失少，不用很多水，所以煮开水需要的热量也少；水蒸气相对散发少，热量积蓄在蒸笼中；辐射热也相对少。

所有方式都一样，效率是零，无论油炸，清蒸，烧烤。所有的热量最终都跑掉了，没有一丝停留在食物上。

按照巨著现代主义烹饪第二卷对蒸的实验，虽然蒸汽包含的热量远远超过水，但是由于凝结过程阻碍了热交换，所以蒸的速度比煮还要慢。

so蒸的热效率低于煮，虽然还有其他的更多益处。

但火力开足的情况下，蒸汽温度远高于100

这实验明显就是错误解释这个物理过程。煮，当水是液体介质上，因为对流，循环效率极高，沸水接触到水饺把热量传给它，降温后马上被带走轮到下一批沸水过来，而且比热很大，每次能传导给食物的热量也很多。初中物理说蒸汽比较伤人是指皮肤，而不是探伤整只手。被蒸汽接触0.1s可能就起泡，而沸水不会，这比较是在偶发的情况并且沸水有限下对比的，如果是一锅蒸汽和一锅沸水，手伸进去五秒钟，手的烫伤深度远远高于蒸汽。这是交换效率决定。

西兰花罩水烫熟再炒，就是利用了沸水这特点。

才不是呢，蒸箱蒸柜效率高的很，还有蒸汽回收循环的热管式蒸汽炊具，效率更高。