首先，一个完美的炒鸡蛋/荷包蛋应该如何定义？
在我看来“基本没有焦皮”是及格线，“焦皮”过多或过重绝对是一颗不合格的炒鸡蛋/荷包蛋。像西式炒蛋/煎蛋那样“几乎没有过油痕迹”的炒蛋/煎蛋是能否打到80分以上的起评标准。不同意这个前提那就没什么好讨论的了。

若以此为标准的话，国内99%以上的路边摊厨师及家庭主妇是离及格线都相去甚远的，甚至可以毫不夸张的说绝大多数给零分都不为过。不要说他们为了效率无法兼顾质量，我可以断言他们根本不具备烹饪出一颗完美鸡蛋的厨艺。
作为一个深爱鸡蛋的挑剔食客，我对此感到很伤心...

有人就爱吃稍带糊圪的煎鸡蛋！

煎蛋就是要吃边上略焦的蛋白，谁爱吃蛋黄啊

蛋白焦脆，蛋黄半熟才是完美的煎蛋

就喜欢吃带点焦的

显然是带点焦边的好吃啊.........

我不反对没焦边需要技巧一点，但不一定是最好吃的状态。
在一个食堂，见过一堆用器具批量煎出来的荷包蛋，黄白分明，造型完整，不焦边，但真没什么兴趣。

其实西式的煎蛋和中式的荷包蛋是两个东西啊楼主，煎蛋可以拿模具煎，分单面煎和双面煎，标准是蛋白不焦.中式的荷包蛋必然是双面煎的，不可以用模具，蛋白边缘以焦脆的为佳，蛋黄则全凝固或半凝固。煎蛋基本就是加点酱油直接吃，荷包蛋则有多种进阶做法，比如切成条状和肉丝蔬菜辣椒一起炒，或者糖醋红烧都有。

我煎雞蛋不會先把蛋黃蛋清打勻倒入鍋中
而是把雞蛋下鍋 粗魯胡亂攪幾下
沒完全凝固時出鍋
蛋清蛋黃各自存在 但又比較適合地混在一起

炒鸡蛋也就算了，煎蛋没焦的能吃。

荷包蛋必须全熟，加酱油红烧过就更嗲了

+65535

蛋黄不散是及格线，蛋黄7成熟加30分

炸出来的糖心荷包蛋那才是最美味的

没有焦皮就是零分

北方很多严格意义上都不是煎，圆底锅大油炸出来的

不喜欢吃稀烂的啊

最主要是必须用猪油啊，要不用蓖麻油炸一个外形完全合乎你要求的，看你吃不吃

顺便说，西式煎蛋难吃到死

露煮这样的还是吃煮鸡蛋得了，吃什么荷包蛋啊

炒鸡蛋没焦零分

肯德基那个是西式煎蛋吧，超难吃

中餐里炒鸡蛋肯定是不能有焦皮的，荷包蛋因人而异，有喜欢糖心的，有喜欢熟透的，焦皮可有可无。

荷包蛋就喜欢吃煎得很老的那种怎么破...

“没有焦皮的荷包蛋”是中餐吗

基本功是磨刀。磨不好别说灶台 案板都没资格上。

[本帖最后由 20150000 于 2014-4-29 08:35 编辑]

09年在5星级酒店吃的38元一份的炒饭 味道记忆犹新

要配酱油吃

只能说每个人的标准不同，我觉得西式煎蛋一点都不好吃……

日本有个漫画叫《美食大挑战》，里面有一个故事就专门争论煎蛋的……

没焦皮的煎蛋怎么吃.........

非常同意

这个很不好搞，火候是关键

但我不喜欢蛋黄半熟，所以通常还是煎全熟的，这样蛋白的边缘就会比较焦

+1

蛋黄半熟的我是直接吐掉不吃的
众口难调啊