我是南方人，工作关系全国各地跑，对北方菜系还是有了解的，对大葱炒鸡蛋从来是极其有好感。我现在的老总北方人，在南方工作，居然也是极其喜欢吃大葱炒鸡蛋。食堂师傅给他单独炒，鸡蛋需要笨的，土的，大葱给切得碎碎的，中火炒出来。我经常蹭着吃，觉得百吃不厌，但是回家就做不出类似的味道，是有啥诀窍吗？
对了，回家老婆学菜谱，炒出来的大葱炒鸡蛋，居然大葱是菱形块，而且加了水和蚝油，我抗议她说百度首页就是这么炒的，我一搜索还真是这么回事，附图一张，但是这和我一直蹭吃的不一样嘛，还加水更嫩什么鬼？
请北方人出来教教我哪个是对的？怎么炒？多谢。

本帖最后由 老猫记 于 2016-1-30 18:25 通过手机版编辑

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鸡蛋需要笨的啥意思？笨蛋？

有没有青椒鸡蛋饼好吃

笨鸡蛋=土鸡蛋

我喜欢蛋液里加点黄酒，盐，油，再加点凉水 炒出来会嫩一点。

这个鸡蛋炒得太老了，火小一点试试

晕，都能吃到了，还不问问厨房怎么做？

大火，高热油，鸡蛋多搅出泡，加两滴柠檬汁，盐，改小火，鸡蛋瞬间膨胀起来，快速出锅。

必须大火和多油，要不鸡蛋发不起泡只能炒成蛋饼。

猪油才好的。

喜欢韭黄炒鸡蛋

食堂火快

我喜欢把大葱切碎，打入鸡蛋中，搅匀，用油炒熟，大葱基本都包在鸡蛋里面，非常好吃。

杭州人只吃番茄炒蛋或者肉丝炒蛋。

我让食堂炒这菜的时候还要特别交待不要放葱和蒜。

炒老了，关键是用筷子炒

家里的火不行吧……食堂肯定爆炒的

百度不但卖假药，还开始卖假菜了，tgbxs

鸡蛋饼？

外面饭店的葱花跑蛋，家里就是做不出那个味道

哪天食堂师傅不忙的时候递只烟请教一下不就得了，你学了又不会和他抢生意害怕人不说。

挺喜欢牛肉滑蛋的。

油热了先放葱，葱微黄后放蛋液，只要学会这一点百分之八十的香味跑不了

蛋液里面稍微加点水

大葱炒鸡蛋是不是就是北京的炒鸡蛋？就是葱花放鸡蛋液里打散然后放盐直接入锅那种吃法？

我觉得鸡蛋要热油爆炒炒的泡泡的带点焦香味才好吃

要不要我教你啊

反正火一定要大

饭店爆炒的火家里的煤气炉不行

好像南北方大葱就不一样，北方的微甜

大排档那都是爆炒的，火力大，家里炒不出来，我常吃的一家番茄炒蛋，那蛋炒得极嫩，呈絮状，家里无论如何炒不出来这口感。

鸡蛋加盐 先炒一下 捞出来 然后大葱下锅 炒

葱鸡蛋，就该老有点焦

你说的这个，是煎蛋，不是炒蛋。