如题，菜谱或者自媒体里介绍番茄炒蛋或者什么炒蛋都是要放稍多的油，等油热放鸡蛋液，等于是把油全部溶解进鸡蛋，这样炒出的鸡蛋会嫩滑，但是那么多油其实都被吸收在蛋液里了。

我个人是不爱这种嫩滑多油的鸡蛋的，大学食堂或者乡下土灶炒鸡蛋，并不会放很多油，炒出的鸡蛋是略微带点焦香，口感不会那么嫩滑，是另外一种风味，很实在的鸡蛋香。

在煤气灶上尝试过少放油，小火慢慢炒，但总没有那种口感。

鸡蛋有差异的。

加少许盐，黄酒在蛋液里。热锅凉油

蛋白蛋黄分开炒

用猪油，打鸡蛋时放点盐和白醋还，可以放点葱花。热锅下油，五成热时就可以下蛋液了。

现在的不粘锅炒不出那种焦黄的香味了

油少火旺锅热蛋松

焦香的简单啊，主要是鸡蛋一定打散，充满气泡，滴几滴清水进去搅拌。大火烧锅，冒烟放油，油略起烟，放蛋液(放前再搅拌下)倒进去先别搅散，略定型再打散。鸡蛋能焦。都是经验，多试试，油不用太少，滑好锅，别粘底

火要大，鸡蛋要充分打散。

另外鸡蛋真的有区别，自己家养的就是比超市的好吃，真的柴鸡蛋不说营养，口感绝对是一口就能吃出来。

要大口那种口感的，锅热油热就不会油。要嫩滑口感的，用筷子一边下鸡蛋液一边搅拌着炒

用打蛋器打，

要最普通的薄铁锅，火要旺，那种几层夹铝的锅是炒不好鸡蛋的。HiPDA·NG

马克 iOS fly ~

上学时候食堂有道拿手菜 鱼香烘蛋感觉超下饭
https://www.xiachufang.com/recipe/259816/

鸡蛋里放一点白醋可以减少腥味，放一点盐增加口感

回复1#宋思明


你换个不粘锅试试看

大众口味是要求嫩，我自己也是喜欢微焦，油不用多，大火先煎一面，煎干了未焦翻另一面，干了再翻过来煎一点点焦，再翻，微焦了用铲子切块，装盘，醮酱油，早上可以吃三碗粥iOS fly ~

剁辣椒+鸡蛋，我可以吃4碗饭。。。超级好吃。。

湘菜馆有，可以去找找，不过水平不一，好多很平庸。
找到好吃的，可以吃平时五倍饭量左右。。。

加点醋，会嫩一点，加点白胡椒粉更香一些 iOS fly ~

小时候用勺子放点油，打一个鸡蛋在火炉子上用筷子搅拌炒……真香 iOS fly ~

我习惯加料酒 油温6成热就加蛋液

你试试这个方法？

就是先在碗里打蛋，打蛋的过程中放一些油进去，要搅拌均匀哈。我都是用打蛋器搅拌的。

然后锅里放水，倒一点油进去，烧开后转中火，再把蛋液倒进去翻炒，基本是利用水来炒熟，这样的鸡蛋也是很嫩的，自己掌握好火候就行了。

鸡蛋不一样，现在的洋鸡蛋腥气重，以前的土鸡蛋是真的香。

大火，热油

蛋黄蛋白分开炒的做法 似乎叫赛螃蟹

觉得菜籽油炒鸡蛋好吃，腥味也淡，那种榨出来没有太多深加工的菜籽油，还可以闻到草味的

金华火腿芯切丝一起炒 iOS fly ~