八大菜系何以鲁居首席？
- neo1tgfc流行的便宜为主，对食材要求不高
- ТheRock不是说淮扬菜最牛逼了么、、、
- waterking川菜成体系也是清中后期的事吧，有据可查的第一本完整系统性川菜菜谱是光绪时期的。
- kualalumpur各人口味不同而已，我还觉得老爸做的菜秒杀米其林饭店呢
- handsomeken山东真心不一样。
- VODKA哪一道川菜是明朝时候的啊？
- alcard难道东北菜也是鲁菜？？这几点全中枪啊。
- 妈则法克粤菜是全国各地都能适应的口味，清淡，味鲜。即便你是重口人事，吃到鲜味儿十足的粤菜也会喜欢。但是本帮菜呢？浓油赤酱高，甜了吧唧，也就是地方菜系地方人喜欢而已。
- 喜剧之王第一句就是你自己脑补得吧？
全国十几亿人的口味你一人代表了？ - 喜剧之王其实楼主这种帖子真的不少
就是钓鱼的
然后一群水军马甲上来瞎扯淡
我真是太闲了:D - 妈则法克别给我扣这大帽子行吗？谢谢
反正比本帮菜好吃也有名气，本帮菜就别吹牛逼了。对本帮菜极力维护辩护的都是典型的上海人，呵呵 - 喜剧之王谁在扣帽子一目了然
呵呵 - kewi抬杠是吧？你的意思是清朝以前巴蜀无炒菜了？
- skykyo粤菜吃起来比川菜好接受，不过我这边好吃不贵的粤菜馆子太少了。
- kewi那个我觉得只能算是一次重大改良，雏型可是在战国时期喔。成都的川菜派系就是传统川菜，粽北小区那边有家菜馆很好吃。
[本帖最后由 kewi 于 2014-6-1 19:33 编辑] - 來福時代呵呵，去一下菜馆看哪里人最多要排队不就知道了
- VODKA别撒泼打滚，俺就问你那会儿巴蜀的炒菜和现在是不是一码事？
你觉得是一码事，俺觉得不是一码事，就这么简单。。。。。 - kewi你质问我的意思不就是想说明朝无川菜么？怎么变成我撒泼了？明朝的时候川菜本来就成系了，不懂的话自己去参观下川菜博物馆，或者去成都找个不错的官家菜馆拿菜谱翻翻吧，对不起了，跟您这样的无脑喷我实在是交流不来。
- 大宋忠臣黄文炳韩式炸鸡。
- 黑羽天天我这里的排队多的都是外婆家什么的。。。不过那是因为便宜
- VODKA你说明朝时候川菜就成体系了，但俺问你哪道菜是明朝的，你又说不出来，既然明朝时候的川菜和现在的川菜不是一码事，那你把明朝时候的川菜拿出来说事又有什么意义呢？张献忠屠川之后大量移民涌入四川，四川人都已经不是一码事了，何况川菜。。。。。
[本帖最后由 VODKA 于 2014-6-1 20:54 编辑] - 富兰克林北方所有的地方菜应该都是鲁菜发展出来的。
- kewi真的，我只能说狡辩没意思，当年八大菜系还只有四大菜系的时候就有川菜了，鲁下面就是川，川菜擅做山珍和淡水鱼不是一百年两百年的事情了都。最简单的，您要是正经去川菜馆吃过饭的话，东坡肉知道吧？喔，对了，苏东坡不是明朝人，所以明朝还是无川菜是吧？宋元时期川菜在中原地区就火了，张献忠屠川真心没灭了川菜菜谱儿，又或者您认为只要是没有明朝以前四川土著血脉的人做出来的菜就不是真川菜？真的，您要是这么想的话我就觉得您这要求太高了。您自己认为是您自己认为的，不代表研究历史的那拨儿人就认您这一出儿，更不能拿到论坛上来当干货抬杠使，您说是吧？
- VODKA看到你拿东坡肉来举例，那俺确实无话可说，苏东坡是四川人所以东坡肉是川菜，这逻辑简直的无懈可击啊。。。。。
- kewi还真不是，比如说北京烤鸭吧，其实是南方一种叫烧鸭的做法演变来的。烤鸭的原材料填鸭也是当年漕运的船工从南方引进的。
再比如北京传统菜里的宫保鸡丁，是当年峨眉酒家的老板为梅老板亲自订制从川菜的宫保鸡丁改良来的。再比如烤肉和火锅什么的，是满人那学来的。至于各种传统小吃那是从回民那学习改良来的，只有宫廷菜的一部分是鲁菜那借鉴的。我个人认为，和鲁菜比起来，受清真菜的影响更大。 - msforza卧槽你们用心搜索一下行不
古典川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代孟元老著《东京梦华录》卷4《食店》记载了北宋汴梁（今开封）“有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。
明末清初，辣椒间接由美洲经欧洲引入中国，川菜也开始用上辣椒调味，形成了现代意义上的川菜，即麻辣味为主的料理方式。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。
晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。
现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外。 - gogogo便宜是便宜，另外也是外婆家营销做得好，很多人初次驾到对价格没概念，但一定对口碑有概念，就是冲着这个招牌来。当然我知道你们本地人是看不上的。
- kewi对，因为东坡肉是苏东坡在浙江的时候发明的，您可以说这是浙江菜。好，算我说错了，咱们再来，水煮牛肉您吃过么？能算您心目中的川菜么？
- kewi没看人家说么，因为张献忠屠川，所以清朝以前无川菜了，您说的这些，都跟当年被张献忠杀的那些四川土著一起死绝户了。
- VODKA水煮牛肉是明朝菜？受教了。。。。。
- kewi不客气。
- kualalumpur这，那只能说明那个餐馆够便宜………
- akilla鲁菜不好吃