相当麻烦的菜啊！！好吃，但自己做要付出极大代价！

包料都是渣，自己配的最好吃。

油比鱼还贵啊

MARK了，周末在家试试

色泽不错，赞！

油太多了。。。

先自己做五香油。将花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角放入油中小火炒。非常香。料成棕色后捞出不要。
鱼片、鱼骨要用盐、地瓜粉、料酒、蛋清腌好，最好放入冰箱保鲜二十分钟，会更入味。鱼头可以不腌。
铺底的青菜，比如豆芽、黄瓜等用水焯熟就行。水中放点盐。
放五香油，放郫县豆瓣、姜片、蒜、干辣椒，炒。再把鱼头、鱼骨放入炒。加料酒。炒。加开水（或清汤，本人认为清汤浪费）。
水开，放鱼片，一片片放，不要搅。有点像做鱼片汤的步骤。
起锅。
再用剩余的五香油煸一些干辣椒花椒。然后将油浇在鱼上。主要看舍得放多少油。油多水少肯定香。
鱼肉肯定不碎。
好像和LZ的做法一样。
我没有权限，无法传那张用此法做的水煮鱼图片。虽然卖相不算好。

[本帖最后由 tanson911 于 2009-9-14 17:53 编辑]

怕鱼刺,哎... 不敢吃

有个最大的问题就是芡粉的质量不好，这个没法改善了

刚吃完自己做的水煮肉片，那个爽啊，唯一的遗憾家里辣椒只剩一把了，平常都是起码1把半的:D

看得我口水直流啊。我老婆做的水煮鱼好吃到爆啊，堪称一绝。好久没吃了。改天让她弄给我吃。

原来样子还不错啊 真可惜没过去吃 55555

嗯，我用的做法和楼主的一样，不过我用的草鱼，不知道楼主用的是什么鱼？还有切鱼片的方向一定要对，不然鱼肉肯定会切散。

鱼片放进锅后不要使劲翻，还有我个人认为豆芽不怎么好吃，不如都放成油麦菜好吃！

另外的，花椒和麻椒过油之前一定要用开水泡一下，这样可以多在油里烹一会儿，更入味！

我喜欢做菜都放点糖来调味，嘿嘿，个人毛病！