在cctv4看的一期节目，采访某“著名”川菜大厨，早年在美国开餐馆，无比自豪地夸耀他在美国改良过的宫保鸡丁，去掉花椒，没有麻味，改为番茄酱起汁，说之前正宗的老外吃不惯，改良后的老外吃得爽，然后说了一堆什么弘扬中国菜啦之类，为中国菜争光了之类，中国菜受欢迎了之类的。
我就在想，这宫保鸡丁都tm换成番茄酱做了，那干脆起个新名叫“番茄鸡丁”不行吗？干嘛来糟蹋宫保鸡丁。
在我看来，中餐种类丰富，食材讲究，风味独特，我觉得中餐的几个问题：
1）标准化，师徒传承的这种模式充斥着大量经验学，没定量，没标准化，我在城北吃的麻辣诱惑和城南吃的麻辣诱惑，同样的菜口味就是不一样。没有标准化就没有等级评定，也不利于高质量的连锁店去保质保量的经营。
2）推广自信化：我们打出自己的特色，没必要去舔别人的屁股，迎合他们的口味，提高中国软实力才，继而提高中餐的逼格，让别人来舔我们的屁股。
3）虚心借鉴：中餐有时有一种我们“天朝上国”的牛气，但固然样式多样，但在烧烤，面点，甜品方面确实不如西餐精致，需要放下姿态，认真学习，创新我们的中餐。

楼主说了一大堆，我觉得我一句话可破
改名叫番茄鸡丁

为啥要走向世界呢 国内那么大市场

挣钱咯

我出差当地菜也多数吃不惯，只能接受扬州菜。别说跨着国家了。

楼主你知道fusion什么意思

前两天看知乎才知道原来小时吃的带黄瓜的宫保鸡丁都是邪教，麻痹喷了

外国人爱怎么吃怎么吃爱怎么想怎想，又干不着国内口味关系。迎合他们没什么不好。

先解决内斗

啥叫迎合，本土化再正常不过了，这麦当劳肯德基不都在迎合中国人口味，只要赚钱卖炒饭又如何

人家热狗也有加辣不加辣的

卖出去就是硬道理，老外管你什么正宗不正宗

我来说一句，豆花和粽子必须是咸的！

豆花必须是咸的，咸粽子都是邪教异端！！！

甜豆花！

咸种子！

人生完美了！

番茄酱黄瓜丁都是邪教！花生米不去红衣也是邪教！

提法有问题。川菜厨子应该这么说：我又想了一个破烂货坑美国人！

这才是顶级菜系的气势！供参考。

要不讨论下牛排几分熟最好吃

不要说国外了
国内的宫保鸡丁不也是五花八门么。。

标准化好吗 我恰恰觉得食物不应该标准化 好吃才是王道 而好不好吃这个完全是主观的

改良就改良呗，有必要这么义愤填膺吗，又吃不到中国人嘴里

豆花粽子
甜的當小點心吃
咸的可以當飯吃

加了广式香肠的批萨也没见意大利人跺脚骂街不是？

我在想国内的牛排3分熟应该不能吃吧，，，全熟应该没问题

为啥宫保鸡丁成了中餐在国外的代表。这东西说好吃也不好吃，说特色也不特色，说家常也不家常。
为啥。。。

之前出差去米国时吃过一家对当地有名的“川”菜馆，确实难吃的一B，宫保鸡丁貌似配的是柠檬汁？本地华人跟我说厨子其实是老墨……
倒是另外一家半自助性质的小餐馆，一个彪悍的成都美女带了一群四川小姑娘开的，味道还挺地道。每天中午都去~我看里面外国人也不少啊。

中餐的魅力在于无法标准化！
每个厨师每个地方每个餐厅的麻婆豆腐味道都不一样恰恰就是最大的魅力所在。
全部标准化以后，家庭主妇在家按说明书就能做出大厨一样的味道，还上个屁的餐厅去吃。

宫保鸡丁不下饭，太干，确实不咋好吃。

我吃的不干。

别轻易否定一道菜。除非你确定你吃的是正宗的。

甜咸之争之类的闹归闹，说到底多样性是好事，否则哪那么多丰富多彩的菜系

川菜进入上海也要对上海人的口味进行调整，这和文中的调整有什么区别？能不能别这么玻璃心

为什么要统一？
我还是那句话，标准化是在一个企业内部的事情。要不同公司生产一个味道的东西就是耍流氓。

中餐为什么不能标准化……连锁餐厅里的菜都是天上掉下来的？

可以创一系列新菜

先把大部分厨师重油重盐重味精的烹调习惯改掉再说.

这时候就要提一提日本了。寿司迎合欧美人口味了么

都蓝翔出来的，就标准化了

请另起一个名字。

差异足够大的时候自然会另外起一个名字，你会把馋嘴牛蛙叫做宫保鸡丁吗？

番茄酱鸡丁？？？一会做做看好吃不。材料都有。

先解决豆腐脑、豆浆、粽子和月饼的咸甜之争再说走向世界的问题...

你看看，这个帖子才几页甜党咸党就开始撕逼了

用番茄汁难道就不是中国菜了么

加糖就是邪教

甜豆花很好吃啊，不喜欢甜的是没吃过弄得好的吧

老外就着番茄酱和酸辣酱感觉连屎都能吃下去

炒菜加糖很正常，讲究复合味，提鲜，当然不是加到能吃出明显甜味那种