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西木博士:穿西服的张悟本
前有“刘太医”,近有张悟本,那厢还有让人吃生泥鳅的马悦凌——当这些打着中国传统“养生理论”的偶像级“名医”们一个个倒掉后,又冒出了一个远渡重洋归来的西木博士,用现代营养学的概念向人们兜售同样“语不惊人死不休”的理论。
左旋肉碱火了,西木博士火了,当然,同时火起来的还有他除左旋肉碱之外的、那些把观众们、健康专家、营养专家、食品安全专家们雷得外焦里嫩的健康理论——运动对减肥也不是最重要的;狼吃羊,羊肥狼瘦,所以,吃肉不会让人发胖;人生的饭是定量的,所以,少吃就活得长;它们(指白米白面)在化学上和糖没有任何区别,它们是一种多糖..
芒果台《百科全说》里,西木博士一番慷慨陈词语惊四座,但,这些话靠谱吗?一番采访下来,我们发现,这个忽然蹦出来的“健康管理专家” 西木博士不过是一个穿着西服的张悟本。
长期服用可可粉存在健康隐患
“巧克力是增肥的,但可可粉是减肥的。第一它是高膳食纤维,所以吃进去以后你就不会饿;第二它是高蛋白,所以吃进去以后你代谢会很快; 第三它是高抗氧化剂,所以吃进去你的皮肤会变得很好。”西木博士向大家推荐每餐服用30∽50克可可粉,就能代替主食,而在我们的采访中,专家们对可可粉的态度几乎都是否定的。
成都健而立健康咨询公司创办人、免疫学博士、自然疗法专家李广运认为,可可粉中的粗纤维对减肥肯定会有一定的作用,但有些可可粉中咖啡因的含量是较高的,长期服用较大量的可可粉,对心脏的健康是有风险的。而西木博士所说的“30∽50克”的量中,到底含有多少咖啡因,我们不得不深究。
我国《食品标签法》规定,每一种食品,都要标明其中的主要营养素成分及含量。四川大学华西医院营养科科长、营养师胡雯说,如果西木博士提倡可可粉减肥,就应当告知可可粉的成分和其中各种营养素的含量。要让所有人了解其成分,在分析数据的基础上判断可可粉是否具有如他所说的减肥功效。而美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心说:“可可粉含有较多纤维、蛋白质、抗氧化剂,这倒是没什么问题。作为食品,它也没有什么不好。但是总体而言, 它也不比很多的其它食品更好。指望通过每餐吃几十克某种特定食品来减肥是不现实的。”
生肉不适合中国人的肠胃
西木博士在节目中揭秘了一种独特的减肥方式:生吃肉,不吃米。他坦言,自己不仅吃生鱼片,就连鸡肉羊肉也经常生吃,“我吃生肉有5年了,几乎什么生肉都吃过。”此言一出,节目录制现场一片哗然。“吃肉不长胖、吃主食才胖。狼吃羊。羊肥狼瘦!所以,吃肉不会让人发胖,且生吃最好,而糖、米、面、土豆是减肥四害。”西木的吃肉减肥理论,听得现场观众张大了嘴巴。
狼吃肉,它们的消化系统能够产生可以消化生肉的酶;羊吃草,羊的消化酶可以消化植物纤维。从临床的角度来讲,吃生还是吃熟,要根据自己的胃肠功能和不同民族、地区的饮食习惯来决定。欧美国家是以肉食为主的饮食习惯,欧美人对肉食的代谢能力都比较强。而中国人是以五谷杂粮为主的,因为中国人的胃的咀嚼能力、分解能力都不强,大多数中国人吃生肉都会拉肚子。
WHO的营养金字塔强调谷类为主,五谷杂粮位于金字塔的最底端。哈佛大学研究指出,精白米、精白面中的纤维素、蛋白质含量比较少,所以提倡人们更多地吃一些粗糙的、没有经过加工的米、面,但这并不是否定谷类食物。世界粮农组织推荐,粮食提供的碳水化合物应占人体每日所需求量的 55%∽65%, 吃太多的肉反而会导致肥胖,看看欧美国家的肥胖率就会知道。再者,肉类中可能含有大量的微生物和寄生虫,生吃的话可能带来更大的危害,而且很多营养必需经过烹调后才能被吸收。
营养师胡雯进一步指出,中国人的饮食特性以植物性蛋白为主,能量摄入主要来自于碳水化合物,而不是脂肪和蛋白质。西木博士所说的无糖低碳,是西方的饮食特性。“西方人比较羡慕的,恰好是我们中国人的饮食方式。”《中国居民膳食指南》中,对三大产热营养素摄入比例有一个标准:蛋白质 10%∽15%,脂肪20%∽25%,尽量不超过30%,碳水化合物55%∽65%。碳水化合物在体内最终转化为葡萄糖,是人体各个细胞都需要的能量来源,对脑部供能更是非常重要,葡萄糖供应不足,会出现头晕、眼花、注意力不能集中、记忆力下降、反应迟钝等症状。
减肥过快肯定会出问题
对那些认定运动能够减肥的观众,西木博士在节目中给了他们“沉重的打击”。“每消耗1斤脂肪,需要跑步15个小时,按照每天跑步两小时来计算,一周最多也就能减掉1斤,所以运动减肥短期内来说是无效的。”这个说法正确吗?李广运为我们做了个粗略的计算:1克脂肪相当于9000卡热量,根据强度的不同,运动1小时可消耗200∽800千卡热量,按照中等强度的运动来计算,消耗1斤脂肪,确实需要15小时左右。“但是这个算法忽略了一点,运动本身能促使人体的新陈代谢速度加快,运动之后的较长一段时间,代谢速度仍然比平时快,这才是运动对我们来说更为重要的意义所在。而且运动对于调节内分泌、神经系统有很大的好处,还能缓解压力。”
脂肪代谢是一个持续的“流水线作业”,单纯加快某一个环节,并不能提高整体效率;而且如果某一环节突然效率提高,代谢中间产物在体内堆积过多时会危害人的身体健康。西木博士鼓吹他的“露卡素”无糖低碳减肥法一个月可以减重10∽20斤,且不管是否真的能这么神效,有一点是肯定的,那就是他完全没有提及减肥过快的负面影响。
国外大量的研究结果显示,当减肥速度超过每周1.5公斤时,胆结石发生的危险就会突然增加。近年来,国外科学家对因减肥所致的胆结石病人做过专门研究,结果发现:减肥者胆汁中的胆盐含量明显增加,黏液增加至少10倍以上,钙类也增加40%。而钙与黏液的增加,对胆结石的形成起到了主要作用。大量的临床资料统计还发现,快速减肥的2到4个月内,约有25%的人发生胆结石,其中以手术减肥致胆结石的发生率最高。
减肥的人都知道“曲美”,李广运告诉记者,“曲美”在很多欧美国家是禁止销售的,因为它的一种主要成分盐酸西布曲明会严重干扰人体消化系统、神经系统、内分泌系统。“说通俗点,这种东西会导致人精神错乱。很多人在减肥过程中会发生头昏、记忆力下降的症状,这就是轻度精神错乱的表现。” 某些减肥方法短期看来效果很不错,但是时间一长,副作用就显现出来了。李广运遇到过不少“悲惨的例子”:快速减肥导致患者发生了严重的植物神经功能紊乱, 睡不着觉,浑身冒虚汗,神经性厌食症、失眠、甲亢,甚至越减越肥。
人的新陈代谢应该维持在比较慢的速率,如果长期处于代谢较快的状态,就相当于给运动员服用兴奋剂一样,当时效果确实明显,“药效”一过就会非常难受。营养师胡雯也说,在他们的临床观察中发现,如果病人的体重急剧下降,很容易出现营养不良、低血糖发作等情况。一般情况下,专家建议每个月减肥1.5∽2公斤。同时,还要根据身体的反应来调整,原则是自己能够适应减肥的速度,不影响每天的正常生活和工作。
