https://www.chiphell.com/thread-2147349-1-1.html
看了上面这贴
很难想象说经常炒菜的锅居然会生锈，怕不是每次都用洗洁精之类的把锅上油份洗干净后没补上油，扔个几天没动过那种
正常操作不是炒菜后不用洗洁精直接刷锅吗

只要不是煎炸弄的粘锅的话，基本上刷几次过水就OK了，你看过酒楼饭店的炒锅会洗洁精洗？
哪怕是强迫症洁癖之类的，非要用洗洁精。洗完后弄点花生油也好什么油都好，加点水溜一圈倒掉留着油膜在上面还会生锈？

强迫症 必须洗洁精。

所以只用图层锅

我看你才是不长期下厨房的，长年累月每次你都洗完再涂花生油试试

除非你平时洗锅不用洗洁精。

偶尔做顿饭我能做出很多花样来，一天两顿让我做我连西红柿鸡蛋面都嫌麻烦。


跟饭店比，有饭店的使用强度再说。

铁锅压根不适合用洗洁精，就炒点菜哪有这么多事情，你用刷子刷几遍基本上都干净剩下油膜了！

洗完锅里面还有油，让媳妇看到不得骂到狗血淋头才怪

铁锅不粘锅都不用洗洁精，一样洗干净，而且就一破锅，不行就换，非要当仙儿一样供起来？

科技欠发达时代遗留的东西罢了， 不锈钢或涂层锅才是未来，就算铁锅也要用工业高纯度铁锅，机器冲压的就行了，什么手工3万六千锺纯是智商税。

炒完肉的锅不加点洗洁精能一洗就干净？ 就不说豆瓣浆或火锅料里的红油牛肉了。

涂层锅做西餐还可以，同理开放式厨房也是。这两样合一起炒菜简直噩梦

铁锅洗完之后，干烧把水弄干不就不锈了吗……
话说我是受不了所谓养锅，天天油腻腻的不觉得恶心吗？

最后一句我一直没敢说出来，其实一直那么想

魔术抹布钢丝球，水多冲几次，就挺干净了，留下的少许油刚好保护铁锅了

内个帖子里有人说不粘锅的涂层都被吃下去了，我在琢磨铁锈是不是也会被他吃下去，相比手工，我相信工业化

人家可能正好觉得铁锅补铁养生呢……

铁锅，油多的时候，用洗洁精洗洗，在烧干，到晚饭的时候也不会锈。油少的话。刷几下就行了。在烧干。

说养锅，应该是把餐馆的习惯带回家里了。普通人，那会折腾。

额 洗洁精希望也不会生锈的 本来就是生铁，晾干了只要不是长时间不用 生啥锈

这俩都有
炸东西煎东西用不粘锅，炒饼炒饭用不粘锅
炒菜炖菜用铁锅

涂层磨损脱落的肯定是被吃了，这倒没错。但是，涂层碎末毕竟是一种不易被食物腐蚀产生化学反应的东西，吃到肚子里呆两天就排出去了呗。生活中其他塑料东西还少么，在乎这点？
用铁锅一样会磨损，过些年就漏了不是。但是铁就不一样了，铁几小时就会变成铁锈，会与胃酸（盐酸）产生化学反应，鬼知道产生的终究是什么东西。
他们还会说人体本来需要铁，正好补铁………请他们问问医生补铁是吃铁锈吗？补钙是吃石头吗？
最后说下关于不锈钢锅国家有标准必须是304以上的，涂层锅也有相关标准，但铁锅没有。为什么？？？用料太乱了没法管，让它自然淘汰去，不管了。

补铁吃铁锈，补钙吃石头，补锌舔5号电池…………

铁锅烧完菜一定要热锅洗，温水加海绵抹几次就赶紧了

铁锅用的多就不粘。用来煮面条混沌之类的面食，用完洗干净记得抹点油在锅子上~

“你看，铁锈是红色的，一看就是补血气”……

洗洁精洗完擦干抹层油，完事，不洗确实感觉不舒服。。。

一看 你就是不会做饭的人，炒菜 只能用铁锅，不锈钢和不粘锅不行的，类似煎牛排一个道理。

而且现在的铁锅已经不生锈的，日本的氮化铁技术。

你想做好中国菜，铁锅是必须的，其他才都是补充。

楼上的你们都是下厨房的假把式。铁锅炒完菜，水龙头下冲冲，再用刷把（北方常用的是高粱杆扎的，南方一般是竹条的）刷干净，到干净水就行了。如果有粘锅刷不掉的，就盛上水泡泡，泡软了再刷。哪有你们那多讲究。就是记住不要轻易用钢丝球去刷锅。实在是用了，有锈了，也没事，炒几次菜就好了。

嗯，一种受热和潮湿环境中易分解的东西用来做锅，而且专业科普里可没写有做铁锅的用途，真合适做锅？



https://www.sohu.com/a/219628784_627432

https://baike.baidu.com/item/%E6 ... /4990572?fr=aladdin

买口钛合金的不就行了，金属锅铲，热锅冷水+钢丝球刷，养个毛的锅。我炒了荤菜都是这样洗，不然下一道绿菜清炒都什么味啊。就是价格贵了一点，但是和以后生活上带来的便利比，非常值得。

文不对题啊

煮一个人的西红柿鸡蛋面怎么弄。
我是先把西红柿和葱花炒了，然后加水，水烧开煮面，打蛋。完后洗一下，这样第二天锅底会有铁锈。

这位兄台是要转进玄学范畴吗？

烹饪电视节目基本都是不粘锅，极少见铁锅，掌勺的不乏所谓顶级大厨，没见人说什么口味不足。

依稀记起多年前在帝都路过一老破小社区，偶见几个老太吐槽电磁炉炒菜不香，现在想起，可能再倒推几年，几位老太应该也吐槽过煤气灶炒菜不香之类。

用洗洁精洗完,不用洗洁精能洗得干净?用火一烧,烤干水份就行,还抹油,楼主你活得好精细

同意.就这么干的,平时还养锅,没事给自己找点活干干

纯钛锅 好用吗 听说导热不咋样

可以的。

有什么不适合的，我用了两年了，从来没生锈过 。

你不用死犟，你随便去一家中国餐馆，后厨哪个不是清一色的熟铁锅？

铁锅瞬时高温，炒菜很需要的，有很多 菜都需要在高温状态下几十秒出锅，这是其他锅不具备的能力，这样炒出来的东西就滑嫩。迅速短生切不老。

只要厨艺到了一定水平，可以这么说，铁锅基本是唯一的选择，使用场景覆盖百分之九十，其他锅也就是百分之十的补充功能。

什么时候不锈钢或涂层锅有熟铁锅的导热率再说吧。
鼓风灶你用不锈钢或涂层锅试试?
一分钟炒一个菜出来试试？

广东佬口中的镬气并非无中生有。

不锈钢或涂层锅做做西餐就算了，西餐现在都改用电磁炉了。

非常好用，因为薄啊和那种薄铁皮爆炒锅一样，但是强度不是一个级别的，而且非常轻。我这个还是珍珠生活日亚上买的。还没洗，等下午下班回来再说吧。

我怎么觉得舍不得清洁不粘锅的才是当仙人一样供呢

清洁锅具是避免沾染了之前食物气味的“油”污染后一道菜的味道，而且不粘锅每次使用或清洁都会损耗涂层，怎么到你这里反而成了节省。

不沾涂层的分解温度在400度、熔点在300多度，油的的沸点也在300度，只要别用不粘锅把油加热到沸点根本不用怕高温导致不沾涂层会出问题，而中餐一般是吧油加温到7层热差不多就是油面开始出现油花但不冒青烟的前提为标准就能下锅爆炒，而食用油冒青烟的温度在200-240度左右（按照油品不同）。

非要说不粘锅不适合爆炒，只能说不适合带壳、带骨的食物，因为硬物会加速涂层消耗，不差钱的话用不粘锅完全没问题，对了还有一个细节就是别放太多食物，否则食物高温出水后会对锅子急速降温，立马会失去爆炒的温度要求，这点其实任何锅子都一样，无非就是酒店厨房火力猛可以通过加热更大的锅体来增加一次爆炒的量，但一样也有极限。

不常做饭，我的习惯是每次刷锅必用洗洁精，刷完下次用之前把铁锈洗掉

......反正我是挺佩服用洗洁精刷锅的，不嫌麻烦吗

我在家里不做饭，丈母娘跟媳妇会做饭，丈母娘做得多，媳妇偶尔做一下

我们家用涂层锅，别的不提，就一个轻便，我丈母娘坚决不接受金属锅，拿不动，拿得累，难道你们真的是当健身么？

只要有轻便，又好清洗的锅，都愿意去尝试，涂层脱落的问题确实有，大概半年换个锅，但是锅也很便宜，什么韩国麦饭石的，重点是轻，做起来轻松快捷，洗锅就软布洗洁精，一下子就干净了，粘锅了就再换一个。

看我上面的解释，不粘锅根本没法掌握火候，很多东西需要几十秒搞定的，不粘锅都不行。

LODGE的锅 除了第一次用洗涤灵刷干净 后面每次炒菜完 直接浇上热水然后 不用洗涤灵刷干净 烘干 上油

平时一口铁锅一口涂层平底锅，涂层锅又粘了，准备弃了入平底铁锅了。
昨天看了个视频，说是铁锅滑蛋，得温度更高，导致蛋液接触锅就直接汽化，行成不粘，与开不开锅有没油膜是否光滑无关，不能作为判断锅好坏的依据

正常使用铁锅怎么可能生锈，每天用完洗洁精洗干净，直接放着（带滴水），根本不知道生锈是何物，普通的铸铁炒锅

你们北方没有蟑螂这种生物吧。。不是养不养的问题，不洗干净会臭会有蟑螂的。。

中式炒锅的铁锅其实很轻，欧洲的不锈钢厨具和日本的铸铁锅才死沉死沉的。

轻也是有对比的，一般的锅，都是2KG以上的，一概不考虑~~~1KG左右的最好，低于1KG的就舒服了，楼上有人说钛合金的那个锅，我刚去淘宝上看了一下，1KG以内，30cm的锅大概千把，感觉很诱人啊

我经常这么干，重来没有生过锈。只能说明你这个锅经常用钢丝球刷或者很硬的东西铲过，或者不是经常用油炒菜。导致那个氧化层很薄。遇到生锈了可以这样：把锅上的锈洗掉，然后多放点油（植物油荤油都行），炒个鸡蛋。鸡蛋出锅后你会发现锅底面蹭亮。