而且他们用的是勺,我们用的是铲,这又是哪个好?

略厚一些好，家里灶具没饭馆灶具火力大。

锅讲究导热性 热容量。厚一点 底平一些，导热均匀火候好控制。

勺子比铲子好使

宽油劝退。

专业厨师用勺是因为他可以直接抖锅子不需要用铲子翻，勺主要是用来加调料的。

厚锅储热时间长，寿命也长，做三不沾你用薄的铁锅估计2天就要换一口了

还有，你看法国那几个珐琅铸铁锅有多厚就知道了

薄锅可能比较适合快意小炒个时蔬什么的还行，大鱼大肉还得厚锅啊

其实吧,我觉得油才几个钱.一斤猪肉下去就不少钱了.

薄的对厨艺要求高，优点是轻受热快可以颠勺。厚的受热均匀做菜不容易糊，拿起来比较重，导热慢。我现在偏爱薄一些的，目前主力锅是山田36厘米宽1.2mm的炒锅。炒锅养好尽量不要水煮东西，可以配一个专用的蒸煮锅。

勺子才是中餐炒菜的正道
有说掌勺的，你听过掌铲的吗？

这个勺是指炒锅不是翻菜的勺。

不是油钱的问题 现在中风得病率死亡率好像是第一把 还有其他各种吃油多引发的病

我以前在tg发过帖讨论勺和铲的优缺点，大家的讨论结果是饭店用勺舀调料方便，勺背面可以敲碎一些食材，装盘也有优势须搭配颠勺功力。家里用铲子是可以的，不会或不方便颠勺很多食材像鱼翻面就依赖铲子，厨师下班在家里做饭也可能会用铲子而不是勺子。

本帖最后由 毒玫瑰 于 2018-6-10 20:00 通过手机版编辑

看王刚做菜是种享受，感觉十分娴熟

我用薄的，太重怎么抛锅？而且薄的加热快，炒菜的时间越短菜更好吃营养也保留的更多。会颠锅就不用铲子那么麻烦了，勺子可以装水装酱更方便

中风是鲜的东西吃太多了.

炒锅怎么会叫勺，掌勺指的就是炒勺。。。。。

家里一个亲戚是拿过奖的主厨。

以前说过 家里做菜还是用厚点的锅好。

家用的锅小灶小，用铲子正常，饭馆的锅比家用锅大得多，用勺子合适。。。。。

[chǎo sháo]
炒勺 编辑

炒菜用的带柄的铁锅，形如勺子。 俗称“马勺”。

中文名
炒勺
拼 音
chǎo sháo

释 义
炒菜用的带柄的铁锅
别 名
马勺

拼音：chǎo sháo
主要用于烹炒菜肴的炊事锅具。多为铁皮压制，也有用其他金属制成的。外形为球冠形，有手柄，便于翻炒。

家用用厚锅，薄锅容易糊。

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分清中风和痛风

光会用百度又有什么用呢？俺家就用的带柄铁锅。。。。。


但是饭店的专业厨师就是用双耳铁锅的，厨师学校也是用双耳铁锅教学的，总之掌勺的人是不用带把的铁锅的。。。。。

随着厨艺的进步用的锅必然越来越薄

厚锅主要用来炖煮了

我回的是你第一句，炒锅也叫炒勺，大勺

炒菜用的那个叫手勺……炒勺是锅子

反正我就盯到了他用的菜刀，十八子作

我明白有部分人中风肯能是跟智商有关了233

薄的锅不开锅，不垫勺，做水分少的菜，两下就糊了。

先把鍋燒熱，加去少許明油滑鍋。

炒锅就是炒勺。掌勺掌的就是这个勺。
爆炒熟铁锅，炖焖铸铁锅，煲煮用砂锅。
家用的话有一把深一点能盛能翻的锅铲比较方便。

抹油打光啊，做名菜三不沾必须这样搞起

爆炒绝对薄铁锅好用，再说经常做饭的话备几口锅是必须的。陈枝记的薄铁锅除了丑几乎没什么缺点，买了一口以前的珍珠生活也不怎么用了。

你们发明个自动颠勺灶不就得了

没文化就别硬撑，中国文字那么多，搞错一个典故也不丢人。

厨艺新手的话建议B站搜索一个马壮实h什么的id 法国厨子，有教选锅和选刀，对于1~2个人轻食

来说他选锅和选菜刀可以参考一下

我做菜喜欢用勺，不喜欢用铲