我说的这个麻辣虾姑，在深圳有家叫观海的粤菜酒家在做，这家餐厅算高档次吧，还真的是用新鲜的做麻辣，我去她们后厨看过。一份就就可怜的几个皮皮虾就差不多200一份。

小龙虾我还真没觉得有土腥味，质量差的就不知道了。反正现在都是养殖的，质量区别最大就在大小而已。

关于牛腱子的话，看你说的应该就是外行了。牛要看牛种、饲养方式和级别，好牛和普通的牛的腱子相比，味道差别也是大了去了。

奶香味来自于脂肪不错，但高端些的牛腱子也有一定的脂肪分布在肌肉之中，怎么会像你说的没香味？好的腱子芯就算只是生煎、白切，或者只是简单涮一下，都可以有非常浓郁的香气。

下面送你几张图欣赏下，让你见识下高端一点的腱子。不然都照你这么说，潮汕火锅里的五花趾和三花趾还有吃的意义么？

还有，我不只是个食客，我在加拿大正规大学学的酒店管理本科，偏餐饮，跟着法国导师系统的上过4年的厨房课，市里大小banquet亲身参与过N多次。

另外我现在从事的也是食品销售行业。你最后说的真不对，我会过太多没见过世面的厨师了，不懂怎么发挥食材优势的厨师也比比皆是，要亲手教他们某个特定食材如何使用。

打个比方，深圳这边有家连锁健身餐，原来一直都用的市场上的普通草饲牛前、牛碎肉。

后来根据她们的烹饪方式，我推荐她们以差不多价格使用澳洲和牛的牛霖、臀肉、保乐肩等低端偏瘦部位，现在生意好的多了，因为和牛有特有的香气。

她们的厨师和帮厨原先都没听过和牛是什么。

我觉得人的眼界真的很重要，见得多吃的多了，你才知道啥叫更好的东西。

你可别瞧不起食客，央视的厨王争霸里还请位饕餮大师作重要评委呢。

最后，别管是直接也好，还是间接也好，不要无缘无故把生殖器挂在嘴上说别人。网上也就算了，现实中你敢随便给别人这样讲话？不抽烂你的嘴？

好的日料和便宜的日料不用吃，光看就能看出来。比如差一点的日料只会有北极贝，三文鱼这些很普通的刺身，可能都是淘宝进来给你们切一下就拼一个拼盘卖你88块。虽说便宜，其实东西品质没保证，就像上次假冒三文鱼的事件。好的日料，不光保证品质上乘，还能吃到很多你没见过的东西。

看部位的，就像楼上说的toro，蓝鳍金枪鱼的大腹和赤身你肯定能吃出区别来。

你错了，往往看上去简单的更考验技艺。

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这贴回的，基本是这贴里最没逻辑的一贴了。首先厨子做饭是在现有的在库食材里选择。虾的事情，做麻辣肯定是选最不新鲜的。你觉得新鲜不稀奇啊。因为人家没空给你找更不新鲜的而已。（这只是算个误会）

再说回牛腱子。我告诉你市面上为什么人家用牛腱子卤肉。你告诉我另一些牛腱子如何。这基本属于精神分裂了。从你上的图来说，人家可没拿来卤啊。

早先学厨的信息来源有限，他们只能在自己的知识范围之内选材选做法。他们如果有好的谷饲牛拿来直接糟蹋了，或许可以支持你的观点，可相反偏偏不是。这就搞笑了。

我实在是无法理解你提供的论证和你的观点之间到底有什么关系。唯一猜测的可能性是想装逼太急切而已，连逻辑都不顾了。虽然我也不觉得这有什么逼好装。和牛早十年就已经在论坛出现了。我就算哪都不去，什么都不吃，想不知道也是很难的。233

最后，你完全误解了我的意思，你贴了一溜履历，终于证明了你真的就是个吃饭的。在这个事情上的区别在哪里，你完全不得要领啊。

本帖最后由 kirbyx 于 2018-12-26 21:50 通过手机版编辑

麻痹看着就好吃。。。

跟着你的思维走就叫有逻辑？有不同意见就叫没逻辑？别人不跟你一般见识惯得你吧？

我只是根据你说的不正确的说法针对性反驳而已，而且每个观点都给你例子，并没想承上启下毫无破绽，你想多了。

再反驳你一下话中的观点，我特地说了，街边的低端卤牛腱用的是你说的最瘦的水牛腱子。

我说的这些腱子确实有大把卤的，很多台湾牛肉面、高端中餐的冷盘、中高端超市零售等等，用的腱子都是普通或者更高端腱子。

“做麻辣的肯定是选最不新鲜的”

你这话不就更证明我的观点之一么？中国人对吃调料的热爱，盖住食物本身味道，致使商家无视食材的质量与安全。

还是较少加工的好~~~

怎么会是跟着我的思路走……我们在聊一个话题而已。你跟着你自己的思路走就行了。但是好歹合逻辑吧？

从厨来说，卤牛肉是完全用不到这么好的牛腱的。因为卤牛肉的肉味来源是蛋白质，并不是脂肪。脂肪是一种很容易变质的东西。商业上来说，如果慢慢的好牛肉价格更低，挤压了低端牛腱的生存空间。好牛肉用来卤当然不是不行。毕竟浪费得起了。但这并不等于现阶段人家用瘦牛腱是不合理的。这是厨艺规律和商业规律综合的结果。

这个答案前面的回帖里已经有了，不再废话。

10年前论坛出现和牛信息咋了？20年前出现和牛信息又如何？和你现在说的关系很大？你获得知识只是靠论坛？那你太Out中的out的Out了。

论坛装逼？我真没觉得。我只是在表述我见过的、知道的很正常食物而已。

我也没有一句主动的人身攻击，说话一直很温和。

如果你觉得我装逼，那是你自己的心里问题，无解。

就爱吃不上档次的日拉

请仔细读我原话，别把(看上去)三字漏了。因为你对日料的不了解所以你觉得简单。

我已经解释了，我就算真的完全不读书不看报不番茄，只是每天泡这个论坛，都不会错过和牛的信息。更何况我不是呢。我只是好奇为什么你会突然这么大信息量的发一个毫无逻辑的回帖而已。如果是装错逼，可以理解，如果不是，那问题就大了……我趋向于选择问题更轻的选项。

本帖最后由 kirbyx 于 2018-12-26 22:24 通过手机版编辑

我只知道我在这里正常回帖，你在这里傻逼傻逼的，这个不懂那个不懂的，你都不是没逻辑的事儿了，你是想找事儿。

我只是坐高铁闲的蛋疼而已。要聊的既然聊完了，回见。

这种问题就跟粽子甜咸一样没意义

真的看不懂kirbyx的逻辑，杠神的思路起码还能看懂

吃，首先是为了营养

通常，通常啊，人喜欢的香味和味道都对应有营养的特征。而不单吃调料，是因为调料没口感。只知道味道的其实并不太会吃。

猪肝和大肠刺身

这个看着不像全生的啊水里汆过的感觉 内脏刺理论上在日本犯法的不能上菜单 上次和同事去一家他们去了10来年的烤肉店偷偷摸摸上了一碟生肝反正我没敢吃233看到我拍照还叫我别发sns上面

[本帖最后由 djkiller 于 2018-12-28 12:38 编辑]

其实所谓和牛是德国人占领青岛时从德国运来的种牛饲养改良的，后来日本人占领青岛后发现了运回日本去得到的

是所有内脏刺都违法？还是只是猪？

我在名古屋吃了鸡的内脏刺，堂而皇之在菜单上，拍照店员也没说……

确定是全生么？我可以回去把肝的刺身发出来就相当于菜场里那种生的淌血水的肝切片 另外只是理论上违法 有很多漏洞的
鸡肝刺身在九州好像不算违法 不过九州政府指导意见是不建议提供但不是强制性的

[本帖最后由 djkiller 于 2018-12-28 15:03 编辑]

我理解他的意思是，厨师需要用合适的技法处理不同档次的食材，而不是一味的追求高级食材。

作为食客，你自然是可以追求不同的口味，调料味也好，食材原味也好，两者产生的符合味也好，选择太多了，就像某楼说的，争论这个实在是没有意义。

[本帖最后由 holybell 于 2018-12-28 17:42 编辑]

我觉得这个好吃不好吃还是很主观的
有些米其林三星我觉得还没有王将的饺子吸引力大

有钱的话我想天天吃刺身

记错了地点。是在大阪吃的

这是当时吃的鸡刺。可以看出有内脏……

我觉得是全生的。