日料实际上很好吃吗？
- VODKA加了盐算原味，那加酱油味精算不算？加辣椒呢？加胡椒花椒孜然呢？
总得给个"原味"的标准吧？ - CrAdLe加盐算原味，加了太多调料抢了食材本身的味道了，那就不算了。
- VODKA可是"调料"也是食材啊。。。。。
而且调料这种食材很特殊，压根就没法单独吃，必须用其他的食材来搭配着吃，比如孜然爱好者为了吃一把孜然的味道，只能去烤一根羊排，否则这孜然就没法下嘴。。。。。 - CrAdLe俺无言以对
- VODKA俺个人认为，从做菜水平来看，日本厨子完全不行，只能吹点玄学，食物深加工的水平才是厨师技艺的最高考核，就切一切烤一烤炸一炸捏一捏，这厨艺水平真的太初级了，现在满街的日料店，也是因为这玩意实在门槛低。。。。。
- VODKA俺只是觉得你错过了很多好吃的食物而已。。。。。
说到底还是调料便宜呗，让人觉得档次低，可当年胡椒在欧洲按粒卖的时候绝不会有人觉得牛排撒了胡椒就逼格低了。。。。。 - kelaredbull事实上当你习惯了调料的味道之后就能再次尝出食材本身的风味了，然后才能体会香料和食材互相作用的结果
就好比你喝咖啡如果过不了苦味这关，那怎么和你说果香巧克力香也是没用的
本帖最后由 kelaredbull 于 2018-12-26 13:39 通过手机版编辑 - ZHAOJING123其实这回瓶子说的没啥问题
鱼有鲜味没骚味，放把盐就能吃了
羊有鲜味有骚味，不光得放盐，还得放孜然才能吃出鲜味，要不满嘴骚味
猪大肠又加上臭味，所以得放韭菜花，辣椒，蒜，把腥膻臭都盖上才能吃出猪大肠的美味
这其实都算通过料理，突出原味，以这个标准评价日料厨子至少在调理上先天就不可能达到很高的水平 - dragong日本菜的问题是烹饪手法太初级、太单一，日料好吃跟厨子关系不是太大……
寿司之神和普通寿司厨子用同样的原料，捏出来的寿司能有多大区别？我不知道，请吃过的凶弟来说说…… - nai清淡有清淡的味道，重口味有重口味的味道
二者都做的好吃的话，清淡口味的厨师比重口味厨师水平显然要高。和白水煮青菜才是考验大厨一个道理，平淡才见功力。 - dragong两个厨子用白水煮同样的青菜，如果一个普通一个非常好吃，那好吃的那个一定加了很多辅料……
- jackiehoo这种评比，还是要把自己平时吃过最好吃的馆子是哪个，哪道菜单列出来。
不然天天吹的有的没的，这个刀工厉害，那个食材深度处理，全是想象中的菜。结果一说到实际的馆子全部抓瞎，那还评论个啥。
本帖最后由 jackiehoo 于 2018-12-26 13:54 通过手机版编辑 - VODKA就白水煮青菜来说，最简单的做法就只给白水和青菜，连盐都不搁，国宴大厨煮一个，回家让你老妈煮一个，味道绝对差不了多少，再怎么煮也都是白水青菜，就算你是食神难道能把一碗青菜给煮出肉味来？
本帖最后由 VODKA 于 2018-12-26 13:55 通过手机版编辑 - nai好的差的很大区别
白灼菜心，干炒牛河
是我评价粤式餐厅水平的两个菜 - VODKA就这两个菜日本厨子绝逼做不出来，这哪是什么简单菜？白灼菜心你知道那汤里有多少调料？干炒牛河对火候的把控更是要命。。。。。
这是白水煮青菜的水平？
你拿这两个菜举例，正说明日本厨子的厨艺和中国厨子比起来根本不入流。。。。。
本帖最后由 VODKA 于 2018-12-26 14:01 通过手机版编辑 - 忠肝义胆卡普空这个也是因人而异的，有些人味觉敏感度迟钝，一旦味型复杂就很难辨别出食材调料间的差异，有些人则反之
不过一般烹饪大师往往味觉敏感度远高于常人，可以在复杂的味型中体会出各种食材和调料所带来的细微差别，因此才得以做出佳肴 - kelaredbull您真的做过开水煮白菜吗？
- nai我大概表达的那么个意思，瓶子故意给限定真就白开水煮青菜，还强调盐都不放。你思路不用跟他走。
我就是说的白灼菜心这种看上去简单的。 - nai说实话，你啥都不懂。就拿你用的苹果手机来说，简洁到极致才是大美。
越简洁的越难做。
日料是世界公认的高级餐饮，和苹果手机一样，这又不是你我说了算的 - ZHAOJING123说实话，简洁到极致是大美，这个不一定，不是抬杠
是当今时代的大众审美倒是真的，审美上风水可是轮流转的，看时尚产品就知道了 - jackiehoo看到这里终于笑喷了。
朋友多出去走走吧。 - nai审美很多种，简洁是其中之一，但说永恒也不为过。苹果产品一直没变过，日系主流的也是如此
- VODKA日料是高级餐饮没错，因为食材贵嘛，动不动就和牛金枪鱼什么的，一顿吃下来几百上千，想不高级都难。。。。。
正如国内粤菜就是比湘菜川菜高级，一样的，食材贵嘛，鱼翅燕窝都贵死了。。。。。
但粤菜厨子并不见得就比川菜厨子高明。。。。。
同理，日料高级并不能说明日本厨子的厨艺就高级，这是两码事。。。。。 - kirbyx不是原味。因为盐会有解腻提鲜的作用。并不只是带来咸味。
- kirbyx炒作的成功有人拿来装逼啊。钻石还值钱呢。
- CrAdLe我被这个瓶子带跑节奏了。
这个原味其实是他说的，我说的是食材原始的味道，也就是每个食材特殊的香气。
调料太多，覆盖住食材特殊的香气，我就不喜了。 - kelaredbull就说咖喱吧，你喜不喜欢？调料味重不重？
- jianghutong日本拉面重油重盐，居酒屋小饭店很多都是油炸的，为啥胖子那么少。。。
- CrAdLe喜欢，泰国菜的各色咖喱是我的最爱之一。
算是例外吧… - kirbyx这就很可笑了。食材本身的香气只要有，厨子都不会放过的。又不傻……强调原味的是要干什么？！岂不是脱裤子放屁？
本帖最后由 kirbyx 于 2018-12-26 14:29 通过手机版编辑 - LcSter我可以说鱼翅燕窝鲍鱼不是粤菜么……
干鲍是做法明显是鲁菜的风格，
燕窝、鱼翅是宫廷菜，
粤菜的风格在我看来是在追求风味最大化的前提下，尽量提高口感上的反差。 - kirbyx你好歹一句话读完吧……
- kelaredbull所以我就说，只是个人对某种调料习不习惯的问题
- dragong那也要看什么食材，能用普通食材作出不同味道的厨子才是好厨子，做个青菜还是青菜味，普通厨子也能做到
- VODKA说到调料，咖喱就是很好的例子，你吃咖喱会在乎咖喱里面放了牛肉还是猪肉么？
咖喱里面放的食材都是为咖喱服务的，主要就为了吃咖喱，也就是吃调料。。。。。 - nickelback然而单独吃咖喱味道又太大了，这个时候必须配上一碗米饭，盖浇之，米饭也更加美味，也可以说吃咖喱是为了更好地吃饭嘛
- CrAdLe厨师都不会放过？这可太不一定了。
很多厨师根本做不到（或者说根本不懂）。
比如，深圳这边有几家比较高端的新派粤菜，有道麻辣虾姑（皮皮虾），这道菜借鉴了川菜的一些做法，大油配花椒、藤椒这些，不难吃，但就基本把皮皮虾特有的味道盖住了。
再比如大家都知道的小龙虾，很多人都骂有什么好吃的，全是靠佐料提味的，什么湖南的口味虾，盱眙的13香，本身没什么吃头。其实小龙虾也有自己非常特殊的味道，都被各种调料的味道给盖住了。我个人最喜欢吃的口味就是清蒸，蘸点酱油，可以最大程度还原食物的风味。
中国人对调料的钟爱，导致很多商家可以在食材的质量和安全上做文章，以减低成本。卤牛腱子就是很好的例子。
中国街边的卤牛腱子用的腱子99%都是走私货，大部分是有如嚼蜡的水牛肉，而且中途肯定是化过冻，有些甚至是变质的。
在佐料的帮助下，可以下嘴了，但还能保留住多少牛肉味呢？要知道好的牛肉是可以吃出奶香味的。 - kelaredbull千言万语汇做一句话，我不吃辣
- VODKA前面已经有人说过了，味觉这东西因人而异，有人能在各种调料中吃出多种层次的味道，有的人被辣椒一辣花椒一麻就什么味觉都没了。。。。。
这可能和听觉类似，有人能听出各种乐器的演奏，有的人就不行，乐器多了就听不出来。。。。。 - chenil日本拉面我感觉不行。粘面和中华soba感觉还比较合胃口
- 冲锋衣八寸这个环节凸显了日料的特点，一期一会的好食材，精致的器皿，别致的摆盘和造型，应季的装饰
- leedsun四川火锅劲爆，但丝毫不影响吃潮汕牛肉火锅
- kirbyx你所说的情况，都是厨子在除去你们所说的腥臊味。无论是你说的麻辣味皮皮虾（才不会用新鲜的给你做麻辣），小龙虾（有土腥味重的不白灼）还是卤牛肉。他们才不会用“可以吃出奶香”（其实是脂香）的牛肉给你做卤牛肉。因为用牛肉卤，需要取的是口感和外形。香味来自于佐料，用牛腱子最合适是因为牛腱子没什么脂肪，只有肌肉和筋腱，原本就没什么香味。它需要入味，同时弹性好，有花纹，切出来好看。川菜里做麻辣的，通常都是没什么味道或者你不想要的味道很重的材料（或者香味本身非常重，麻辣根本抢不到风头）。我说“通常”，因为保不齐总有傻逼按你说的思路点单，人家打开门做生意而已。
说你不懂吧，知道一点；说你懂吧……怎么说呢……记住，你只是个吃饭的，人家厨子靠这个吃饭。
本帖最后由 kirbyx 于 2018-12-26 17:25 通过手机版编辑 - Zico2003每次去日本都是吃的很开心，找犄角旮旯的小店，非常nice，价格便宜味道顶呱呱
在上海已经很少吃日料了 - lancky偶比较喜欢日本拉面，日本拉面汤头的变化太多了，不同家风格各异，尝试起来很带感
- 成濑川景太郎上个月去吃了下九州拉面总选举第一名那店，味道还不错，虽然拉面不上档次就是了。
河豚也挺好吃的，吃的时候不觉得，走出店门满口鲜。
但是感觉大部分日料口味挺重的，吃多了容易上火。（就是不够辣）
国内这两年中日友好，日料店井喷，味道比日本更难吃，价格比日本更贵的店也变得好多233 - 娇生冠养肯定好吃，特别是刺身了，非常云阳又健康，如果有钱我天天吃健身。