如题，其他菜不会，就会偶尔煎牛排吃，薄的基本没问题，但有时会买到比较厚的，我不喜欢太生的，但又喜欢嫩的，这厚牛排经常周围一圈还可以，靠中间点开始，里面就带血，嚼不烂，问下这个有没有技巧？火候要怎么控制？
还有就是工具的影响大么，我就只有一个平底锅，不是专用的，

厚的，肉不好（带血嚼不烂的就是典型），得先煎后烤

对的，煎了后放烤箱，utube很多牛排视频也是这么干

切薄啊
~

没有烤箱，很难切薄的，要么只能切成牛肉条吃了，有没有通过火候什么的办法控制？去店里吃，好像大大厚厚的也口味不错啊

如果经常吃喜欢吃的话，买个小烤箱呗，200块而已，何必为难自己。

你的肉不行 而且平底锅和条纹锅煎出来口感不一样的

必须烤箱，没得说

火候的话大家的厨具炉头都不一样，牛排厚薄也不好说只能慢慢摸索摸索了。煎牛排应该是最容易的西餐之一了。

另外出锅以后因为热力还会向牛排内部传导，所以最好还是等一下再吃，但是冬天容易放凉，所以烤箱就很有必要了。

谢谢指点，问一下微波炉可以代替烤箱么，现成有，主要是怕占地方

微波炉一下，水份都没有了。
对了，你买的什么牛排？到底厚到什么程度？战斧这样的？

本帖最后由 giant 于 2016-12-4 21:01 通过手机版编辑

温度要低。。。

4厘米左右厚度的tenderloin=牛里脊，我习惯正面2分钟-》反面2分钟-》再正面1分钟-》反面1分钟-》出锅静置5分钟，7分熟的样子

3cm以上的牛排基本光用煎的肯定不行，肯定要上烤箱，烤箱掌握不好火候的直接买烤肉神器'steakchamp'

都瞎**扯，重点是要醒肉，正反面各煎1分钟，四周煎了，静置3～5分钟，再进烤箱，拿出来再静置，没烤箱的话重复煎和静置步骤，取自己要的成熟度，肉要好，菜场买的生肉都不行，半成品肉都不行，200克肉起码要在50以前的价格

需要肉好，真的

煎的过程中中期要小锅盖把牛排盖起来。

其次出锅后小锅盖，或者锡纸包裹静置。

厚切牛排直接煎不熟

喷了，我昨天中午才煎的牛排，哪还有煎不熟的，无非就是时间长短，另外普通平底锅蓄热不行，用铸铁锅最好。至于肉，国内一般牛种就不是做牛排的，黑龙江的雪花牛肉据说还行，没买过。淘宝上各种来源的进口牛肉都有，自己可以分辨，我推荐一家天猫的 肉管家 ，买了几次了，性价比不错，他家乌拉圭进口的牛肉，而且有熟成，更好的就买澳大利亚进口m3-m5的，这个就贵了，淘宝上有很多走私或者从香港进来的美国肉，相对便宜，自己分辨吧。顺丰优选之类的以前也买，性价比一般，而且都是160g左右的薄片，没啥意思。

先把两面煎出crust. 再进烤箱

只能说你这块不够厚了，厚一点的真的煎到两边坏了里面还是很生的

切成一条条的放空气炸锅当牛柳吃

这个我必须马克一下，刚图新鲜网上买了个战斧牛排，拿到手才发现我擦又大又厚中间还一大骨头怎么弄啊。。。

Sous Vide低温烹饪慢煮机

用这个据说做出的牛排比餐厅的还好，双12准备搞一个

大火煎两面然后进烤箱， 只能这样