北京八大楼当年为何都经营鲁菜？鲁菜有何过人之处

官府菜多为鲁菜

四大菜系啊川湘鲁粤

当年你倒是得能把粤菜的材料运过来啊喂

八大菜系，鲁居第一。

然而我从未在北京及山东以外的地方见过鲁菜馆子...

鲁菜费功夫，一般来说只有高档的馆子才能有那么多时间捯饬食材

比如？

河北的宴席基本就是鲁菜，家常菜基本就是鲁菜变种。

我是没吃过鲁菜，但看传统鲁菜的代表菜名，貌似只有一味葱烧海参算是用的比较高档的食材。
其它的无论是看名字还是看图片，都看不出有什么新奇特色，不知何德何能成了宫廷菜...

黄焖鸡好像是鲁菜

黄焖鸡快和kfc差不多价

不是川鲁粤淮？

糖醋鲤鱼，九转大肠

分明是鲁川苏粤

到底是啥？

是淮吧 淮扬菜啊

没吃过鲁菜

天津菜就是鲁菜的变种，最早的几家什么楼什么顺，很多都是山东人开的。

照日本的分发是京沪粤川

鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、也叫“八大菜系”。

湘菜是前八,不是前四.
前四肯定少不了淮扬菜的.

做高汤啊，各种骨头和材料小火煨出来的。

淮扬菜是后加的，老四大是川湘鲁粤

求头像种子

那么，鲁菜的特点是什么呢？

http://www.zhihu.com/question/19877913
鲁菜作为传统的四大菜系之一，为什么现在日渐式微？

我看过一个解释
以前鲁菜有个特殊的技艺
就是把晒干的海肠还是什么海产品磨成粉 用来调味
所以做出来的东西特别鲜美
后面发明了味精以后这个优势就不存在了

貌似国宴是淮扬菜？

鲁菜的特点就是颜色深，咸口。和川菜都是重口味料理。

我在天津四年没吃惯北方菜，忒咸，把食材本身的味道掩盖了。

北方基本没有人好甜口，饮食习惯而已。有些鲁菜菜 ，你认识经理或者大厨，提前预定，你就吃不到那手艺。

以前的那个交通条件，北京的王爷们想吃点海鲜可不就是从山东运来的最新鲜了么。

http://www.zhihu.com/question/19877913
鲁菜作为传统的四大菜系之一，为什么现在日渐式微？

鲁菜是宴会菜，讲做大菜，大鱼大肉大酱大料。佐料长年积累，一些酱料也是祖祖辈辈那么做，以酱牛肉为例真正好的自己家的锅从来不熄火，长年就那么煲着，选材是一方面，时间工夫太长，像楼上有人说做高汤，这真心不是一般快餐厨子能干的。看过纪录片的都知道酱油那一缸缸的一家人一个厂子等着多麻烦，而鲁菜的酱有特色的都是自己家调，类似现在一些说日料师傅自己家祖传酱汁一样；张广泰那个段子里有一段说他师傅要吃血馅饺子的，大家有兴趣去仔细听听。
另外鲁菜里有鲁西南和胶东的区别，说鲁菜咸的去吃胶东菜，海边就是怎么鲜怎么来，鲁西南这边相比要粗糙一些。所谓的川菜流行，全国大部分只是往里丢辣椒而已，真的川菜大厨，肯定要考虑食味平衡，互相不能压制，但一般老百姓也不容易吃得到，辣起来都一个味。辣能掩盖食材本身的新鲜度，质量，刺激味觉，鲁菜是咸为主普及上没什么优势，对那些新东方厨子来说花几十年研究做酱料也麻烦，不能变现钱。这样鲁菜做得好的吃不到，民间又没优势，加上相比川湘这种本身就脱胎于家常菜的菜系比也没有小吃优势，势微也没什么好说的。
就不说九转大肠了，90%的鲁菜馆子做出来都是油腻腻的，看着就恶心，连把子肉这么小吃级别的也鲜有能挑出均等五花肉，不过度依赖酱油，做到肥而不腻瘦而不柴地步的。
记得有年有个报道，说上世纪初有个老太太在济南这边一家鲁菜馆学艺，二战结束后直到80还是90年代才回来，济南这边找了些鲁菜师傅给她做菜吃，老太太吃完回去说再也不来了，物是人非，做的什么jb玩意，连基本功都没有。
现在各种融合菜，滥竽充数的居多。好的鲁菜厨子，川菜厨子，淮扬菜厨子太难接触到，便宜没好货，贵的可能还是炒作，未必有真水平。日本那边把八大菜系合并分成北京料理，上海料理，四川料理和广东料理，怎么省事怎么来呗。

[本帖最后由 guangdingle 于 2015-10-11 20:26 编辑]

把菜系跟国际菜系做对比就清楚了，粤菜最多跟日料一个档次，鲁菜是对应法餐的。

国内现在想找个好点的鲁菜馆太难了，淮扬菜也是，到处都是重油重辣的半吊子川菜馆，只知道扔辣椒的，烹调手艺和食材都一泡乌，想多花点钱去吃点不一样的，结果发现没什么选的了…

法餐躺枪了。

别说外地人了，我这山东人都说不出来除了分量足和味道重以外有啥特点了……

能宰人啊，价格是按一匹菜叶子和一片猪肉计价，问你服不服？

日式拉面

你这就没意思了，别人都正经讨论，到你这开地狱炮。

国宴是淮扬菜，因为领导人南方人多，淮扬菜比较能兼顾众人的口味

那针对这个问题好好给科普下啊

mark

求科普～～

个人感觉还是淮扬菜比较符合北方人口味，鲁菜太咸了，

鲁菜不就是大葱蘸酱吗？

马克等科普