想青椒炒炒，要嫩肉粉腌制吗？
还能怎么烧？

煮熟了，在回锅抄

牛肉水加小苏打先浸泡，再洗净，加生抽，胡椒粉，酒，淀粉，耗油，鸡蛋抓匀，再加点油

小苏打家里好像还没？

鸡胸切薄，生粉加蛋白 iOS fly ~

苏打会过期么？翻出包旧货

随便找个牛肉上浆的视频看看就会了，传统处理就是加调料和蛋白不停的搅拌，省力就嫩肉粉

回复1#leatherman
鸡胸切大片后用刀背轻轻砍松，然后逆着肌肉纹理改刀成小片，用点蛋清生粉上浆

要小苏打吗？

有那种真正木瓜蛋白酶的嫩肉粉把

你要炒什么，先说说

回复9#leatherman
鸡胸肉不需要小苏打，刀背就能轻松拍碎鸡肉的肌纤维，放点蛋清生粉避免鸡胸肉干柴

三聚磷酸钠 黄原胶

黄西那个央视节目介绍过“脆鸡块”的做法：蒸熟的马铃薯与生鸡肉1:1混合打成肉泥，里面放一个生鸡蛋和一点淀粉，其他调料根据各人口味添加，无非是盐、葱姜、蚝油、胡椒面什么的。

这种配方的特点是不用油炸也很脆，电视里是用220度的烤箱烤15分钟，现场嘉宾们试吃都说好，外脆里嫩。

但我相信用空气炸锅或者直接下油锅也能做出这样的效果。

洗什么？预处理什么？


血糊糊的才最好，要的就是牛味。味道洗没了也就跟吃塑料差不多。

三聚磷酸钠 黄原胶

鸡胸肉，可以看看小高姐昨天刚出的炸鸡排视频

青椒炒炒的话我给你个简单的配方，盐少许，鸡蛋液少许，淀粉抓匀即可。 iOS fly ~

抄好了，果然嫩
牛肉➕苏打
鸡肉没，只是生粉
感觉鸡肉好吃
牛肉嫩是嫩，咬不断啊

好有青椒怎么炒变青？

一般青椒炒，先炒青椒断生，盛出，肉切薄片，放油放姜片，盐放油里，肉片下去一顿炒，再下青椒炒熟ok，记住不能放水，我炒这菜从切到出来，基本不要10分钟，鸡肉片有青椒味好入口



牛肉这玩意太容易了，切片，生抽酱油混合一下，下多点点油，盐放油里，一顿爆炒，断生出锅，汤汁拌饭更香 iOS fly ~

回复19#leatherman
火候炒过头了，油太放多了，断生就可以了，油别放多了 iOS fly ~

我生抽老抽，耗油，黄酒，蒜末，生粉，色拉油，这样抓抓

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鸡胸就 干炸丸子

回复22#leatherman
只要火候掌握得好，根本不需要什么生粉鸡蛋清，我嫌麻烦从来是靠火候控制，断生就可以了，牛肉人家都吃五成熟，我炒个8成熟就ok，牛肉汁还很香， 总之绝不对加水炒，一加水就肉老了 iOS fly ~

我感觉青椒不容易熟
牛肉也是啊

还有盐放油不要爆开来啊？

我就是火候不会控制，吃不准
蔬菜最后都是水煮了

回复25#leatherman
青椒要小火炒，稍加点点水才能炒熟，火大容易有烟，牛肉是真容易，先用酱油拌一下，油放盐还没出烟的时候炒几分钟，肉看起来熟了，出牛肉汤汁的时候，青椒拌下就出锅 iOS fly ~

回复26#leatherman
蔬菜我是开水锅里淖熟的，开水锅里放盐，少许油，淖熟捞出就可以吃，这个是真偷懒快速 iOS fly ~

啊，这样没有啥油好吃么？

回复29#leatherman
淖水锅里放点油，断生就捞出来，青菜就是要吃个嫩脆才有营养啊，搞那么油腻而且太熟的青菜不健康不营养 iOS fly ~

后来找到盒这个过期货，用了

好的，我学你这样搞搞

这个很废功夫啊

回复32#leatherman
用电热水壶烧开水再倒锅里速度更快3分钟了事iOS fly ~

打泥➕面粉做的？

鸡胸无解，怎么烹制，吃到嘴里也柴，除非打蓉汆丸子。烹制菜肴，一定要用鸡腿肉。买手枪腿剔骨后改刀。 iOS fly ~

鸡胸便宜呀

回复37#leatherman
鸡全腿儿也不贵 iOS fly ~

鸡胸肉做肉松，效果比猪肉好五倍。

还便宜呀

安琪嫩肉粉效果很好 iOS fly ~

我部厨师告诉我，这种肉类，小苏打活着生粉或者蛋清抓后。过一遍油，沥干油，再去锅炒，嫩。过油加热外壳，锁住了水份。
iOS fly ~

今天绿点了

牛肉关键是热锅冷油

对头，再来热锅冷油，肉炒变色即出锅，超级嫩，小高姐那学的，实践了好多次了。

小高姐我就看了打磨锅子，我查查去

回复46#leatherman

有一集是炒牛肉片。

坚决抵制嫩肉粉。。用嫩肉粉搞过的牛肉就不是牛肉了

这至少真牛肉

现在食堂都是鸭肉冒充的