本帮，淮扬，粤菜，排名不分先后

因为鲁菜的好厨子都在北京

不管什么菜，重油重盐重辣重糖都是垃圾。最好的食物是温和。

泥潭太片面了，还有说重盐重油重辣重糖的都是垃圾，那你干脆任何菜生吃好了，或者任何菜都是清水煮熟了，啥也不加就吃
你看你能不能吃下去
做菜肯定要放调味料，这才是对吃有点追求的，完全讲健康，不讲口味，你活100岁，天天素食水煮，你活着不难受啊？

自然是本帮菜第一

人家说清淡，到你这变成水煮了
川菜肯定属于最不健康的一种菜系了

那是高端的
深圳其他菜系馆子多就是外地人比广东人多的多的缘故

评判菜系，肯定也要看早中晚三餐
川菜有出名的早点没有？谁大早晨吃川菜？
为什么？
就是因为川菜没营养，重口味，不健康
甚至午餐都不适合吃川菜，就晚上想想还能去试试
我一东北人，在成都吃了三年，没觉得有任何一家馆子值得去第二次
反倒是在广州吃广州酒家还一个什么馆子的早茶，连着吃了7天
粤菜天下第一真不是吹的

一个想法不一定对，好的烹饪方法能够通过调味烘托出食材本身的特色，不好的烹饪方法纯粹用食材来承载调味

京菜就是鲁菜

川粤前二没得说，鲁菜的话....我活这么大还没见过鲁菜馆子所以无法评价。

[本帖最后由 escape 于 2020-5-18 14:06 编辑]

以前听过一个厨子笑话川菜厨子。你们川菜最简单。做他妈啥都一个味

全球范围内粤菜没有对手

粤菜第一

其他随意

菜系菜式肯定还是鲁菜第一，其实影响力仍然还是鲁菜，很多所谓家常菜的做法都来源于鲁菜，只不过你们都不觉得而已。

要论现在以菜系划分的餐厅那派影响力最大，那肯定是喜欢丢辣椒的重庆为代表的下河帮菜系了，其实成都人都没那么爱吃辣。

鲁菜在北京吃过，感觉就是菜品做得精xiao致qiao，味道见仁见智，然后在北京以外的地方就没再见过鲁菜，哪怕挂羊头卖狗肉的都没，感觉普及度实在很低

不是不爱吃辣，辣还是爱吃的，但是没有其他人想象当中那么能吃辣，只能说能吃辣的基数相对来说多一些，比如内江，自贡就普遍比成都人更能吃辣，但是和湖南贵州比起来估计也还是不能打

一说起川菜就是辣其实很不科学，你好歹加个麻啊，况且还有很多菜都不是辣的，喷了

本帖最后由 TotemG 于 2020-5-18 15:52 通过手机版编辑

我自己湖南人撒
辣椒不健康 我现在都不主动吃湘菜了
出去吃饭都是考虑别人才点两个口味菜，自己一个人的话都是不辣的菜

辣椒不健康是怎么来的？有相关论文吗？

作为汉堡爱好者，俺提名美国菜第一，粤菜第二，日本菜第三。。。。。

从麦当劳肯德基德克士汉堡王必胜客的受欢迎程度来看，美国菜排第一完全说得过。。。。

下回可以试试红烧肉 咸烧白 甜烧白 回锅肉吃蒜苗的土豆的锅盔的咸菜的干豇豆的，如果还是辣那就没办法了，因为豆瓣是必须放的

还有锅巴肉片，那个就只有一点泡椒（红色的长辣椒，不辣）提味，你可以试一下

另外炖猪蹄（一般都叫老妈蹄花之类的）也不辣，里面加的白芸豆或者豌豆很好吃。当然会提供蘸料，但实际上就那么吃也不错

跷脚牛肉也不辣，但是有一种独特的味道，我感觉和某些中药材的味道很像，不知道能不能吃惯


现在天气很热，酸菜胡豆瓣也是个不错的选择，还有连锅汤，也没有辣椒

当然像是 樟茶鸭 甜皮鸭这些也是不辣的，一个咸香味一个咸甜味

还有飘汤 荤豆花，这些也都能不要沾料直接吃

卤菜就不说了，潮汕的估计更对你胃口

素菜就更多了，炒芍尖，炒豌豆尖，红油菜，青油菜等等等等

这些菜基本上是个川菜馆子都能做，可以选择性的试试

本帖最后由 TotemG 于 2020-5-18 16:08 通过手机版编辑

我返流性食管炎，吃刺激性食物会引起胃酸返流，这种你也抬杠？不可思议

这也叫抬杠？你张嘴就来还不许人反问一句了？

话说你要是有糖尿病的话岂不是白糖是万恶之源了？

本帖最后由 VODKA 于 2020-5-18 16:12 通过手机版编辑

糖摄入过量本来就有害，但是万恶之源是怎么来的？说话能不能正常点？

说川菜一个味的估计是味觉失调了！要不就是脑子坏了！

因为你食道病不能吃辣椒，然后你就对正常人说辣椒不健康，这就正常？

那要来个得了胃癌的，世间恐怕没有任何食物是健康的了。。。。。

本帖最后由 VODKA 于 2020-5-18 16:21 通过手机版编辑

辣椒不健康喷了！不吃辣椒多活几年？有详细数据吗？

你是对的

没有，我是错的

川菜真算了，不是说不好吃，但是第一还是粤菜

粤菜第一

红糖锅盔喷了，能给煎饼果子提鞋么？
铺盖面，被全世界任何一个地方的拉面秒杀
糍粑，甜的发腻，狗屎
至于什么乐山豆腐脑，有幸吃过，狗屎
跟粤菜拼早点，想不开

本帖最后由 chenchcn 于 2020-5-18 17:26 通过手机版编辑

你们说的川菜第一粤菜第一纯粹都是在说自己的喜好，而且听着都是家常菜，而且是个人口味和见识的出的片面结论。

而鲁菜淮扬菜一旦到了宴席上，就是比拼刀工和火侯还有调味的时候了，论调味和做法，鲁菜第一，论刀工，淮扬菜第一，川菜的灯影牛肉可以排第二。其他的都不够看，真的不够看

还有火锅什么的根本算不上菜了，就是一种江湖吃法，真上不了大场面，而真正菜式的较量就是要站在最高舞台上正面对决的

家常的就看个人口味，没有所谓的第一第二，爱吃什么吃什么。

粤菜对于食物本味过于曲解，而且炖汤都一个味，大餐也缺少真正的调味，纯比食材新鲜度，那我还不如直接吃刺身多好对吧。

[本帖最后由 KARUTO 于 2020-5-18 18:52 编辑]

说汤一个味，粤菜没调味，你怕且是味觉已经被破坏了。这不叫曲解，是无解。

粤菜大多阳春白雪，没有真正意义的调味，所谓的调味就是下香料和各种风味来做调和

粤菜还缺少大菜，啥叫大菜，给你个概念，去看看八宝葫芦鸭和大厨的蟹粉狮子头，这种可以展现技法和功夫的菜，粤菜真的缺。你别和我说波士顿奶油焗龙虾也算粤菜哦，哈哈

而且要论炖菜和事物新鲜度甚至鲜味调用的话，一道闽南菜佛跳墙已经可以压死所有粤菜的汤类和炖煮了。但你们常说的粤菜和川菜中的下河菜都容易做，甚至在家中也做起来很方便，所以流传很广，其实鲁菜中的宫保鸡丁和八宝辣酱等也是如此，民间流传很广，当然做得好不好吃那是另外一回事了。

北京天津的传统菜和小吃都是鲁菜的分支
北京的卤煮
天津的八珍豆腐 煎饼果子

https://m.sohu.com/a/73549108_409230

粤菜第一，不接受辩论，其它菜都是第二！！

去看下八宝葫芦鸭是哪里的菜，啥年份的，再看看这里的八宝鸭，你就知道高下了

这大概就像是上海南翔的小笼包以及小杨生煎和广州茶楼早茶的小笼包生煎包的区别

[本帖最后由 KARUTO 于 2020-5-18 20:08 编辑]

先别着急喷，你是说在四川早上不吃川菜的，我在说每一个地方早上起来第一顿饭就是吃所谓菜系里面的菜的

我倒是真不知道广东那边的早茶是粤菜，我认为吃的还是小吃

好不好吃因人而异，我也没逼着你承认四川的早点好吃，待了三年不爽您倒是去广东啊，那件粤菜应该是最正宗的，对不对？

本帖最后由 TotemG 于 2020-5-18 21:11 通过手机版编辑

不是曲解，是追求最极致的本味。另外粤菜的汤应该是“煲”而不是“炖”。你喝的炖汤就以为是粤菜的精华代表那就错了。
每一个汤都肯定不会有同一个味道。

粤菜本来就是因为气候问题所以才被迫向材料新鲜凸出原味的方向发展，

在深加工菜式方面，现在能看到的其实都是北方菜系的南下，鲍参翅肚燕窝等干货类菜式哪个不是宫廷菜？

承认缺点没问题，本来九十各有长短。

这种月经贴有啥好争的，眼睛都瞎了？ 看受众面不就完了，国内粤菜和川菜受众面差不多，我在国外呆了10年，粤菜馆数量比川菜馆多，档次比川菜馆高。我是成都人，粤菜确实好吃，更健康。粤菜第一，川菜第二。特么鲁菜就别来比了，喷了。。。。。

多说两句

就拿品城记最近关于牛尾煲那集，里面的大厨原本在顺峰山庄流花湖店工作的，也是学习了厉家菜关于高汤得处理方法，然后拿来制作自己风格的牛尾汤底，

牛尾的蘸料有辣椒圈豉油和自制的黑椒酱，

这算是北学南用、中西结合了吧？

广府菜其实跟珠三角一样，因包容而包罗万有，

与其说粤菜因为经济发展而提升地位，不如说因为社会思潮转变而被接纳。

还是那句话，除了川菜粤菜，大多数菜系走出本省都很难，就更别说国门了，就那么些受众，生存就不易了，拿啥争第一？非得说7成人喜欢的菜式不算啥，各人有各人喜欢，那你高兴就好。

你在说啥呢？7成哪里来的数据，不喜欢鲁菜哪里来的数据